板栗這個(gè)季節(jié)正當(dāng)吃！營(yíng)養(yǎng)專家：生吃補(bǔ)腎、熟吃健脾
時(shí)間：2023-10-28 20:09 來(lái)源：搜狐 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：板栗這個(gè)季節(jié)正當(dāng)吃！營(yíng)養(yǎng)專家：生吃補(bǔ)腎、熟吃健脾
天氣冷了，吃上幾個(gè)香甜軟糯的糖炒栗子著實(shí)令人幸福感爆棚。作為當(dāng)季的“網(wǎng)紅”食物，栗子靠一則“可以生吃”的話題沖上熱搜。不少網(wǎng)友表示，“一直吃糖炒的，還真不知道栗子能生吃。”板栗到底能怎么吃？北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師魏幗接受“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者采訪時(shí)，就這一“網(wǎng)紅”食物進(jìn)行了詳細(xì)剖析。
栗子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？栗子是一種比較常見(jiàn)的堅(jiān)果類食物，和常見(jiàn)的花生、瓜子等不同，栗子中含有大量淀粉，營(yíng)養(yǎng)組成類似主食，但又含有蛋白質(zhì)及豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，非常適合老年人、兒童和體質(zhì)虛弱的人群食用。中醫(yī)理論中，栗子是“干果之王”，其味甘性溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、止咳化痰的功效，是秋冬季一味非常“應(yīng)景”的藥食同源之品。
栗子生吃還是熟吃？栗子生吃熟吃都可以，生吃側(cè)重于補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，可以緩解因腎虛導(dǎo)致的腰膝無(wú)力；熟吃側(cè)重于養(yǎng)胃健脾、化痰止咳，可以緩解氣喘咳嗽、腹瀉等癥狀。
栗子食用有禁忌嗎？栗子生食不易消化，且不好咀嚼，牙齒不好或脾胃功能較弱的人群不太適合生吃。熟吃較多栗子容易導(dǎo)致濕熱內(nèi)生，體內(nèi)有濕熱的人群不建議進(jìn)食。同時(shí)栗子性溫，外感熱邪的人群也不適宜吃。需要提醒的是，栗子所含熱量較高，100克栗子仁的熱量可媲美同等重量的米飯。所以，吃栗子時(shí)要注意量，一般一天10個(gè)左右即可。糖尿病人群和需要控制能量攝入的人群（如減肥、高血脂等），如果當(dāng)天吃了栗子，就應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入量。
很多人吃栗子，一般都選購(gòu)糖炒的。魏幗說(shuō)，這主要是受口味影響，糖炒后的栗子色澤更好，口味更香甜。但他提醒大家，剛剛出鍋的糖炒栗子，千萬(wàn)別著急吃。不久前，社交平臺(tái)一則視頻顯示，有網(wǎng)友在咬剛烤出來(lái)的栗子時(shí)，栗殼突然爆開(kāi)，并冒出“白煙”，導(dǎo)致其嘴部受傷，評(píng)論區(qū)留言“我也被炸過(guò)……”的不在少數(shù)。這是因?yàn)椋謇跬鈿?jiān)硬，炒制后內(nèi)部受熱膨脹，會(huì)產(chǎn)生壓力，一咬容易導(dǎo)致炸裂。所以，吃板栗前先開(kāi)個(gè)小口，等放涼點(diǎn)再吃。
此外，糖炒栗子雖美味，但可能存在一些食品安全問(wèn)題。比如，看上去油亮的栗子，炒制中可能加了工業(yè)石蠟油、糖精鈉等。魏幗表示，鑒別方法很簡(jiǎn)單：表面特別光亮，甚至用紙巾能擦出很多“油”的栗子，盡量別買。買栗子，要 閉口、外殼完整、色澤自然的。
除了糖炒，栗子還有不少美味吃法，魏幗給大家推薦了三個(gè)在家就能做的“栗子方”。
1.栗子燜飯。取板栗、瘦牛肉、香菇、胡蘿卜、大米、鹽、醬油等，一起放在電飯煲中燜飯。
2.板栗雞。取板栗、雞腿肉、蔥、姜、蒜、生抽、黃醬、老抽、白胡椒粉等，烹制成板栗雞。
3.栗子粥。取板栗、大米、紅豆、蓮子、百合、山藥、紅棗、南瓜，加水適量一起煮粥，粥熟后根據(jù)口味加紅糖攪拌食用。
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