原標(biāo)題：烹飪出各種美食的廚房也有健康殺手 你發(fā)現(xiàn)了么？
廚房，是個(gè)承載愛(ài)意的地方，因?yàn)槲覀兠恳活D美餐、每一天的營(yíng)養(yǎng)，都出自于家里的廚房。然而，它也是健康隱患的藏身之地。
1、油 煙
油煙可謂廚房的第一健康殺手，對(duì)女性的傷害尤其大。3招避免油煙傷害：
�、� 炒菜的時(shí)候，油溫不要過(guò)高，不要等油明顯冒煙了再放菜入鍋。盡量避免煎炸、爆炒等油大高溫的烹調(diào)方式，多采用蒸、燉、拌、油煮等烹調(diào)方式。
�、� 油鍋內(nèi)外的清洗都要徹底。否則不僅鍋內(nèi)殘留的油脂會(huì)讓油煙更大，鍋外壁的鍋垢高溫加熱后，不到三分鐘也會(huì)產(chǎn)生濃密的油煙以及刺鼻的氣味。
�、� 定期清理抽油煙機(jī)管道。否則不僅抽油煙的效果大打折扣，殘留在上面的油垢不僅會(huì)分解為有害物質(zhì)，更有可能在我們做菜爆炒的過(guò)程中著火，引發(fā)火災(zāi)。
2、霉變的食物
有了冰箱之后，很多人就愛(ài)上了“屯食物”，然而就算冷藏條件再好，新鮮食物都有保質(zhì)期，儲(chǔ)存久了就容易霉變。
如果發(fā)現(xiàn)大米有霉味、牛奶變酸了、蘋(píng)果長(zhǎng)毛了，請(qǐng)趕緊把它們?nèi)拥�。食物發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是一種毒性極大的強(qiáng)致癌物質(zhì)。像花生、核桃等堅(jiān)果，吃了發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，要立刻吐掉并認(rèn)真漱口，防止黃曲霉素在體內(nèi)蓄積。
菠菜、卷心菜等青菜中的葉綠素能有效降低黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。
3、生食水產(chǎn)品
有的人喜歡吃醉蝦、醉蟹;有的人喜歡吃魚(yú)生、蝦生;有的人貪圖一口“鮮”，講究不能把魚(yú)蒸得過(guò)熟……但這些都是很危險(xiǎn)的吃法。
生食或烹飪水產(chǎn)品時(shí)處理不當(dāng)、加熱不徹底，會(huì)導(dǎo)致無(wú)法殺滅水產(chǎn)品中的某些病菌，很容易引發(fā)食物中毒。另外，生食水產(chǎn)品還有個(gè)更嚴(yán)重的危害——寄生蟲(chóng)。
4、生食蔬菜
除了水產(chǎn)品不能生吃，其實(shí)有些蔬菜也是不能生吃的。
豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有強(qiáng)刺激作用，對(duì)細(xì)胞也有破壞作用。在某節(jié)目中，黃磊和宋丹丹就因吃了生豆角上吐下瀉。黃花菜也是不能生吃的，必須要曬干，用開(kāi)水煮過(guò)才能吃，否則其中的秋水仙堿也容易導(dǎo)致食物中毒。
一般情況下，毛豆等豆類(lèi)蔬菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜、山藥等淀粉類(lèi)蔬菜野菜、馬蹄等，都是不能生吃的。
5、發(fā)芽的食物
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“食物發(fā)芽后能不能吃”的說(shuō)法很混亂，王旭峰老師表示，得區(qū)別對(duì)待。
發(fā)芽的土豆不能吃，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)喪失，還會(huì)產(chǎn)生一種毒素——龍葵素，容易引起食物中毒。同理，發(fā)芽的紫薯也不能吃。
但是，發(fā)芽的大蒜、發(fā)芽的姜都可以繼續(xù)食用，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎l(fā)芽的過(guò)程中雖然會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并沒(méi)有改變它的主要成分，也不會(huì)產(chǎn)生毒性。
6、酸敗的油脂
油脂的保質(zhì)期長(zhǎng)，大多數(shù)情況下并不會(huì)產(chǎn)生危害。但假如儲(chǔ)存條件不好或儲(chǔ)存不當(dāng)，這些油脂就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，我們把這個(gè)過(guò)程叫做“酸敗”。
油脂酸敗的原因有二：其一有可能是油脂里動(dòng)植物的殘?jiān)蛭⑸锏拿割?lèi)水解后導(dǎo)致的;其二則是油脂因長(zhǎng)期日照、高溫、或暴露在空氣中而氧化導(dǎo)致的。
不慎食用了酸敗的油脂，極有可能引發(fā)急性食物中毒，也有可能導(dǎo)致慢性中毒，在肝臟及其他器官間產(chǎn)生其他身體侵害。所以發(fā)現(xiàn)食用油的味道有變，最好別食用了。
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