原標(biāo)題：紅薯粉絲怎么鑒別真假 如何正確識(shí)別真正的純手工紅薯粉絲？
詳細(xì)解說如何正確識(shí)別真假紅薯粉條和真正的純手工紅薯粉絲，讓家人都能吃上健康美味的紅薯粉絲，遠(yuǎn)離假粉絲的殘害。
紅薯粉絲怎么做的
紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入明礬替代品(筋力源)既可。
�、埠兔� 紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。
�、硵D壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
�、瓷崤c剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當(dāng)達(dá)到一定長度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
�、洞攴凵l 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機(jī)搓粉。
�、犯稍� 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時(shí)為止。
�、赴b。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
紅薯粉絲怎么鑒別真假
1、觀察粉條的顏色。一般來說，真紅薯粉條應(yīng)該是半透明的深青色或稍顯黃色，并不是越透明越好。
2、看看有沒有面疙瘩。真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條里面都會(huì)有小面疙瘩。而其他淀粉滲水均勻，做成的粉條很難有面疙瘩。
3、仔細(xì)看，真紅薯粉條會(huì)有粗細(xì)不一的現(xiàn)象。與上一條同樣原因，因?yàn)榧t薯粉滲水不均勻，做出來的粉條就有粗有細(xì)。其它淀粉做出來的粉條粗細(xì)均勻。
4、真紅薯粉條易折斷。紅薯粉本身沒有韌性，即使較潮濕的天氣，粉條也是一折就斷的。我們小時(shí)候去上學(xué)，路過晾曬粉條的場地，地上總是有大把大把的碎粉條可以吃。而其他粉做的粉條因?yàn)閾搅嗣髂z，有韌性，不容易被折斷。
5、聞氣味。真紅薯粉條是沒有什么味道的。有些造假的粉條因?yàn)樘砑恿巳旧珓┗蚰泄商厥獾某裟丁?/div>
6、看“鼻兒”的多少。粉條晾的時(shí)候都是一桿一桿的，所以有“鼻兒”。真紅薯粉條比較易斷，所以，只有一層，絕不會(huì)一根粉條有兩個(gè)“鼻兒”的。而其他粉做的粉條因?yàn)轫g性大，一根粉條就很長，“鼻兒”就多。如果你發(fā)現(xiàn)一根粉條有兩個(gè)鼻兒，基本可以斷定不是真紅薯粉條。
7、如果隨身帶著打火機(jī)，可以燒一燒。真紅薯粉條燒過后會(huì)膨大一些，既不會(huì)成為硬球，也不會(huì)完全變成粉末。
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