“脫貧了，大家會安安心心做生意。所以我們做這行之后，循化各族之間的關系是越來越好。”這是一個來自循化的撒拉族老板的感受。他們中不少人積累一些財富以后，回到循化種植蘋果，用從南方積累的財富發(fā)展當?shù)剞r(nóng)業(yè)，帶動鄉(xiāng)親們富裕起來。

　　本來離蘭州也很近

　　順路向東繼續(xù)開店

　　就是這樣，青海的拉面師傅在各地的大城市讓拉面館遍地開花。這不僅提高了西北美食在全國的知名度，還促進人口流動與就業(yè)，對于西北地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展與社會穩(wěn)定功不可沒。

　　面臨轉(zhuǎn)型的“蘭州拉面”

　　對于青海拉面師傅的正面評價，可能引發(fā)甘肅，尤其是蘭州食客的質(zhì)疑。

　　肉給少了都不合格

　　不得不承認，蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國的改進與推廣，并非只有蘭州一家之功。來自困難地區(qū)的青海師傅，用平民價為街坊與勞動者提供了可果腹的餐飲，并讓蘭州拉面深入人心。

　　5塊

　　可以說，“蘭州拉面”是一個甘青都參與其中，而且用自己的方式進行改良、推廣的美味佳肴。

　　與此同時，因為經(jīng)營者大多數(shù)經(jīng)濟條件并不好，青海師傅的店面大多數(shù)偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導致了一部分甘肅人對于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫過“老板是青海的，拉面沒有蘭州的味。”

　　有的比這個肉還要少

　　而且，經(jīng)濟條件不好容易導致經(jīng)營者會盡自己的想法來維護自己的經(jīng)濟利益，所以容易引發(fā)同行之間的糾紛，甚至出現(xiàn)沖突。這的確也為城市管理帶來了一些困擾，并影響了他們打作招牌的“蘭州”在全國人民眼中的形象。

　　蘭州人民堅持用腳投票

　　不過，社會是多元存在的，高樓大廈背后就是坑坑洼洼的老街，餐飲行業(yè)也正是如此。

　　來自經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的打工者，用他們的汗水構(gòu)成城市的基礎，也需要城市為他們提供廉價可口的食物。

　　城市的建立離不開這些打工者

　　然而方圓五公里內(nèi)的餐館消費得起？

　　如果更深層次的品牌化完全把帶出平民版“蘭州拉面”的青海師傅排除在外，不僅會影響他們本人的生計，更可能給城市基層的正常運轉(zhuǎn)帶來麻煩。

　　人們對待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們在行業(yè)內(nèi)的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競爭——正如對待它們對門總會出現(xiàn)的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。

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