(來(lái)自某設(shè)計(jì)素材網(wǎng)站的——蘭州拉面門(mén)頭)
人們對(duì)蘭州拉面看似熟悉，實(shí)則陌生，總是出現(xiàn)一系列的誤解。
今天的文章我們就一起來(lái)重溫蘭州拉面的發(fā)展歷程。
陳家的士紳與馬家的師傅
對(duì)于“蘭州拉面”的起源，有一種說(shuō)法是甘肅士紳陳維精摸索香料調(diào)配，然后委托回民師傅進(jìn)行烹調(diào)、改良。
的確中國(guó)歷史上，士紳往往會(huì)對(duì)餐飲業(yè)做出很大貢獻(xiàn)。他們經(jīng)常被認(rèn)為是很多名菜的創(chuàng)始人，例如冒辟疆、江孔殷。
太史蛇羹
這些人在現(xiàn)代的眼光看來(lái)，無(wú)非就是一個(gè)個(gè)富二代，然而這些富二代對(duì)于飲食的要求非常高，用自己的資源去不斷改善味蕾的感受。不過(guò)傳統(tǒng)士紳飽受儒家經(jīng)典教誨，內(nèi)心深處往往有著“君子遠(yuǎn)庖廚”的想法，是不大可能親自下廚的。
遠(yuǎn)庖廚便可能被庖廚忽悠
所謂的“遠(yuǎn)庖廚”，在現(xiàn)代意義上看也是有道理的。職業(yè)廚師是一種需要高度專(zhuān)精的工種，不是沒(méi)受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的讀書(shū)人可以做得來(lái)的。但在味覺(jué)這方面，品味高雅的有閑人士會(huì)根據(jù)自己的見(jiàn)多識(shí)廣味蕾，來(lái)指導(dǎo)基本功過(guò)硬的師傅，最終促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。
專(zhuān)業(yè)起來(lái)也是很挑剔的
而在甘肅乃至整個(gè)西北地區(qū)，回民擅長(zhǎng)做餐飲是出了名的。有一句名言：“回民路子窄，當(dāng)差、醫(yī)生、賣(mài)牛肉”。所以在另一些記載中，陳家與馬師傅（可能不止一個(gè)馬師傅）合作，對(duì)牛肉面進(jìn)行不斷地改良，加工。
牛街美食你可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)
基于陳維精祖孫三代都與回民師傅切磋烹調(diào)技術(shù)，并且在蘭州也有宴請(qǐng)客人的記錄，所以這個(gè)記載是比較可靠的。
不過(guò)相比起把“太史蛇羹”發(fā)揚(yáng)光大的江孔殷，大多數(shù)人不大記得陳維精家族。這是因?yàn)檎嬲雅Ｈ饫姘l(fā)揚(yáng)光大的是“馬師傅”。“馬師傅”們不僅親自烹調(diào)牛肉面，并且積極投身商業(yè)貿(mào)易，算是一邊做產(chǎn)品，一邊做市場(chǎng)。
作為食客之一，清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“馬師傅”：
“雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。”
在這些“馬師傅”中，有一位名為馬保子的大廚師，把口味做到極致，最后打出了蘭州牛肉面的品牌，使得西北的牛肉面得以成為西北餐飲的一個(gè)重要標(biāo)志。馬保子師傅的子孫也一直經(jīng)營(yíng)這個(gè)品牌，直到今天。
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