原標(biāo)題 ：吃菠蘿嘴麻頭暈還嘔吐是怎么回事？ 菠蘿到底是“何方神圣”？

 

　　春夏之交的四五月份，是菠蘿上市的好時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上清新酸甜的菠蘿也引得人們垂涎三尺�？墒�，不少人發(fā)現(xiàn)，吃完菠蘿之后經(jīng)常會(huì)感到舌頭刺痛、變成“香腸嘴”，還有人出現(xiàn)腹瀉、頭暈、皮膚過(guò)敏等情況。菠蘿到底是“何方神圣”，為何有這么大的“威力”？人民網(wǎng)科普中國(guó)邀請(qǐng)了科信食品營(yíng)養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院研究員陳然為大家答疑解惑。

 

　　阮光鋒介紹稱，菠蘿是一種熱帶水果，原產(chǎn)于美洲。到公元前1600年，在巴西北部、東部以及中美洲、加勒比部分地區(qū)均已有菠蘿種植。1493年，在哥倫布第二次到達(dá)美洲時(shí)，船員們發(fā)現(xiàn)并愛(ài)上了菠蘿，并在其后的日子里將菠蘿帶上了探險(xiǎn)的航船，擴(kuò)散到了世界各地。到十六世紀(jì)五十年代，我國(guó)開(kāi)始種植菠蘿。目前，我國(guó)菠蘿產(chǎn)區(qū)主要位于福建及臺(tái)灣地區(qū)。

 

　　菠蘿中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兩位專家介紹稱，菠蘿中除了含有鉀、鈉等礦物質(zhì)外，還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素以及泛酸、尼克酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種能夠刺激食欲、促進(jìn)消化的水果。

 

　　比起自帶的多種營(yíng)養(yǎng)素，菠蘿清新酸甜的多汁口感更是其備受青睞的重要原因。但是，不少人在大快朵頤之后卻發(fā)現(xiàn)了一件怪事——吃完菠蘿，輕則嘴唇、舌頭發(fā)麻，重則頭暈、嘔吐，甚至還有人被送進(jìn)醫(yī)院。這到底是怎么回事？菠蘿為何有這么大的“威力”？

 

　　原來(lái)，這是菠蘿中的一種叫做“菠蘿蛋白酶”的物質(zhì)在作祟。陳然解釋稱，菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿體內(nèi)的一種植物性蛋白酶，能夠分解蛋白質(zhì)，其常見(jiàn)的用處之一就是“嫩肉”，“我們知道有些肉類，比如牛肉，吃起來(lái)比較老，在烹飪前把菠蘿和這些肉放在一起，菠蘿中的菠蘿蛋白酶就可以將肉嫩化，使肉質(zhì)變得松軟嫩滑，更易入味，也更易被人體咀嚼、消化”。

 

　　盡管菠蘿蛋白酶是烹調(diào)肉類的好幫手，但對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，它卻可能會(huì)讓不少人“如臨大敵”，這是由于菠蘿蛋白酶是一種常見(jiàn)的過(guò)敏原，會(huì)引起人體的過(guò)敏反應(yīng)。阮光鋒解釋稱，如果不將菠蘿進(jìn)行處理，而是直接食用，菠蘿中的菠蘿蛋白酶就會(huì)使某些人群過(guò)敏，輕則出現(xiàn)嘴唇、舌頭麻木等癥狀，重則嘴唇腫痛變成“香腸嘴”，甚至還會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐的情況。此外，如果在削菠蘿時(shí)，手部皮膚與菠蘿直接接觸，還有可能引發(fā)接觸性皮炎。但這些過(guò)敏反應(yīng)因人而異，并不是每個(gè)人都對(duì)菠蘿蛋白酶過(guò)敏，即使是對(duì)菠蘿蛋白酶過(guò)敏的人，其過(guò)敏的程度也有所不同。阮光鋒提醒，如果在食用菠蘿后，出現(xiàn)了嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。