食物壞掉一部分，剩下的到底能不能吃？很多家庭甚至因此產(chǎn)生矛盾。

　　群里有位媽媽，就因?yàn)槠牌虐褖牧艘稽c(diǎn)的蘋(píng)果削了給兒子吃，而跟婆婆大吵了一架。

　　在很多老一輩人的心里，食物壞了，削掉壞的部分，剩下的是可以的吃的，這種觀念是可以理解的，因?yàn)樗麄兘?jīng)受過(guò)那種食物非常短缺的年代，深知要珍惜每一粒糧食。

　　不過(guò)從健康的角度來(lái)說(shuō)，壞掉的食物，還是不要吃比較好，尤其是下面這5種食物。

　　01.腐爛的生姜

　　生姜是家里常用的佐料，因此每次都會(huì)多買(mǎi)一些。

　　不過(guò)很多人不知道的是，生姜中其實(shí)含有一種叫作黃樟素的有毒物質(zhì)，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為2類(lèi)致癌物，不過(guò)大家不用擔(dān)心，其含量很少，日常當(dāng)作佐料的話不會(huì)對(duì)人造成多大的影響。

　　但有一種情況除外，那就是腐爛的生姜中黃樟素含量極高，攝入過(guò)多會(huì)損害肝臟。

　　而且腐爛的生姜中不僅含有黃樟素，還可能同時(shí)產(chǎn)生黃曲霉菌，食用后輕者會(huì)引起惡心、嘔吐、肝損傷等，嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致肝硬化、肝癌等多種疾病。

　　所以，如果生姜已經(jīng)長(zhǎng)出霉毛，或者姜心變黑、變糠，說(shuō)明生姜已經(jīng)壞了，就不要再食用了。也不要切掉壞的部分繼續(xù)吃，其他部位看起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)已經(jīng)被污染了。

　　02.有黑斑的紅薯

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含胡蘿卜素、鉀和食用纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在抗癌性能也有一番貢獻(xiàn)，從而得到了大多數(shù)人的青睞。而且不管是蒸還是烤，一出鍋的香甜味總能抓住孩子們的味蕾。很多媽媽也喜歡用紅薯給娃做輔食。

　　不過(guò)，如果紅薯表皮長(zhǎng)了一些黑斑，黑斑部位聞起來(lái)有明顯的苦味，用手輕輕摳一下，里面的紅薯也已經(jīng)變成了黑色，這種黑斑的紅薯是堅(jiān)決不能吃的。

　　因?yàn)楹诎邥?huì)產(chǎn)生甘薯酮、甘薯酮醇兩種毒素，高溫也無(wú)法分解。這兩種毒素主要損傷人的肝臟，中毒表現(xiàn)為上吐下瀉，高燒等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)出血、休克。

　　03.紅心甘蔗

　　紅心甘蔗其實(shí)就是霉變了的甘蔗，不過(guò)霉變的顏色不像其他的是黑、褐色，而是鮮艷的紅色或淺棕紅色，所以會(huì)讓人沒(méi)有戒備心。

　　人民網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，杭州的一位阿姨，飯后吃了變紅的甘蔗，不久后便中毒昏迷。送醫(yī)后確診為霉變甘蔗中毒、腸道感染引發(fā)膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。

　　甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，聞著有輕度霉味和酒味，食用時(shí)也有些酸酒糟味。身體抵抗力弱的人吸收后的10多分鐘就會(huì)發(fā)病，有的人抵抗力強(qiáng)也可能十幾個(gè)小時(shí)才發(fā)作。

　　這種毒素主要破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、水腫，重者四肢呈雞爪樣抽搐、瞳孔放大；甚至?xí)��?dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡，還會(huì)留下語(yǔ)言和運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

　　不過(guò)整根的甘蔗這種情況比較容易發(fā)現(xiàn)，如果榨成甘蔗汁的話就不容易發(fā)現(xiàn)，所以大家盡量不要買(mǎi)現(xiàn)成的甘蔗汁，要親眼看著挑選出來(lái)的健康甘蔗現(xiàn)榨的才能飲用。

　　04.發(fā)苦的堅(jiān)果

　　堅(jiān)果中富含大量不飽和脂肪，豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，維生素 E 和 B 族維生素，鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，給人體提供多種營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)吃些堅(jiān)果對(duì)身體還是有好處的。

　　不過(guò)如果發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果吃起來(lái)有些苦味、哈喇味，一定要立馬吐掉，并多用水漱口。這是為什么呢？

　　吃起來(lái)有哈喇味的堅(jiān)果是因?yàn)榇娣艜r(shí)間久了，堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸變質(zhì)，出現(xiàn)了酸敗，這個(gè)時(shí)候食用超過(guò)一定量霉變的堅(jiān)果，輕者腹瀉，重者會(huì)出現(xiàn)肝部損傷等情況。

　　堅(jiān)果中的苦味來(lái)自霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素，這是一種毒性極強(qiáng)的劇毒特質(zhì)，它主要危害肝臟，重者導(dǎo)致肝癌死亡，并且1毫克就能致癌，屬于1類(lèi)致癌物。

　　所以家長(zhǎng)給孩子吃堅(jiān)果一定要注意，一是堅(jiān)果粒太大容易卡住喉嚨；二是堅(jiān)果存放不當(dāng)容易霉變。

　　05.變綠和發(fā)芽的土豆

　　發(fā)芽的土豆很多人都知道不能吃，但變綠的土豆很容易被忽略。

　　土豆中天然存在一種生物堿類(lèi)有毒物質(zhì)龍葵堿，正常情況下含量極低，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是龍葵堿毒性非常強(qiáng)，0.2g—0.4g就會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。

　　但是當(dāng)土豆遭受光照或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表皮中的葉綠素就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為類(lèi)胡蘿卜素，導(dǎo)致土豆表面變綠。同時(shí)，土豆被存放在潮濕的環(huán)境中，土豆中的淀粉會(huì)分解為葡萄糖，并被均勻分布至整個(gè)土豆中，刺激土豆眼部細(xì)胞分裂，形成新的芽頭。

　　在發(fā)芽和變綠的土豆里，龍葵堿的含量會(huì)增加數(shù)倍，即使高溫烹飪也不一定會(huì)分解，所以，變綠和發(fā)芽的土豆，是 不能吃的。

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