對于高端餐飲，普通老百姓向來是“望而卻步”的，“好家伙，一個包間 就得消費一兩千元，還有服務費，吃一頓怎么也得5000元，哪是我們普通人消費得起的!”市民們對高端餐飲的消費水平依然保留著這樣的印象。

　　但在經(jīng)營的壓力下，高端餐飲不得不調(diào)整目標客戶群，轉(zhuǎn)向大眾消費，商務宴請少了，普通老百姓進店消費的開始多了。而取消 消費、服務費是最主要的變化。

　　目前，像湘鄂情、凈雅、凱瑞豪門食府等，都已經(jīng)取消了 消費或不設服務費、包間費、開瓶費;直隸會館采取分層錯位經(jīng)營，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場，人均消費100元左右。湘鄂情還專門推出了家庭歡樂餐廳，主推家宴，還有商家推出上門做菜服務。

　　海淀飲食服務行業(yè)協(xié)會負責人稱，用普通百姓的消費水平在 的就餐環(huán)境中品嘗 美食，體現(xiàn)了中高端餐飲在當前形勢下的“轉(zhuǎn)身”。

　　高端態(tài)度的變化

　　商家做快餐 主動參與團購

　　眼下，在快餐、團膳行業(yè)，開始出現(xiàn)高端餐飲的身影。市商務委表示，這是高端餐飲“多業(yè)態(tài)多品牌發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈相結(jié)合”。

　　“今后，市民在地鐵餐車內(nèi)可以買到凈雅盒飯。”凈雅餐飲負責人稱，已收購了地鐵餐車項目，將在居民集中區(qū)、集中商務區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務，首批30個營業(yè)站點已投入運營，估計年內(nèi)站點將達到230個，2014年達到400個，“地鐵餐車項目正在研發(fā)，未來可以提供自制飲料、休閑食品、即食食品、盒飯、團餐等”。

　　湘鄂情集團也收購了多家門店，經(jīng)營快餐、團膳，實現(xiàn)中式快餐菜品的標準化。同時，以往為高端餐飲“不屑”的團購，現(xiàn)在也成了一個促銷手段。記者在大眾點評、糯米網(wǎng)等網(wǎng)站看到，不少高端餐飲企業(yè)已經(jīng)加入了團購行列，吸引客源。

　　“去年大部分商務餐廳都是不做團購的，有些甚至都懶得見我們的業(yè)務員”。一家團購網(wǎng)站的工作人員稱，現(xiàn)在這些餐廳的態(tài)度大轉(zhuǎn)彎，從4月份開始，一些商務餐廳主動打電話商量。

　　■ 綜述

　　“節(jié)儉風”讓高端餐飲進入“寒冬期”

　　昨天，距離去年中央“八項規(guī)定”的出臺，已經(jīng)整整7個月了。2012年12月4日， 總書記主持召開 中央政治局會議，審議通過了中央政治局關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定，要求輕車簡從、簡化接待、不安排群眾迎送，不鋪設迎賓地毯，不擺放花草，不安排宴請、厲行勤儉節(jié)約等。

　　今年1月， 又專門對餐飲浪費作出批示，指出餐飲環(huán)節(jié)上的浪費現(xiàn)象觸目驚心，浪費之風務必狠剎。一時間，年會紛紛退訂取消，鮑參魚翅、茅臺五糧液也少人敢公開消費了，高端餐飲遭受重創(chuàng)，進入了“寒冬期”。

　　“八項規(guī)定”無疑對公款消費產(chǎn)生了殺傷力。國家統(tǒng)計局新聞發(fā)言人認為， 酒店的餐飲收入下降明顯，“一定程度上說明公款消費受到了一定的抑制”。

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