停售 魚翅燕窩,推出低價(jià)菜,賣地鐵餐、快餐……在全國厲行節(jié)約的風(fēng)潮下,首當(dāng)其沖受挫的高端餐飲業(yè)不得不放下“身段”,轉(zhuǎn)型謀生。
昨日,北京市商務(wù)委在“高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會”上公布,監(jiān)測15家經(jīng)營商務(wù)餐為主的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),今年1月至5月,營業(yè)額同比下降36.4%。受此影響,1月至5月全市餐飲收入首次出現(xiàn)下降,降幅為5.6%,是近年來的低谷。
據(jù)市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,北京餐飲收入歷年來的增速都高于社會零售額的增長速度,但今年前5個(gè)月,北京餐飲的收入出現(xiàn)逆轉(zhuǎn),餐飲收入首度出現(xiàn)下降。生意滑落,為避免關(guān)閉門店的風(fēng)險(xiǎn),北京高端餐飲業(yè)從今年三四月份開始謀求轉(zhuǎn)型升級,多品牌經(jīng)營、多業(yè)態(tài)消費(fèi)是目前商務(wù)餐飲的 。
盡管目前餐飲業(yè)還暫未扭轉(zhuǎn)營業(yè)額下降的頹勢,但該負(fù)責(zé)人表示,“從目前來看,轉(zhuǎn)型還是有效果的,二季度比一季度就減緩了一些。從目前的形勢看,今年的大眾餐飲市場還有不少增長空間!
市商務(wù)委表示,通過舉辦北京美食盛典、西餐文化節(jié)等拉動促銷活動,拉動餐飲消費(fèi)增長。餐飲企業(yè)也應(yīng)對市場形勢變化,主動調(diào)整目標(biāo)客戶、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式,開展多種形式的促銷活動,才能謀生“自救”。
市商務(wù)委還將陸續(xù)推出促消費(fèi)舉措,包括啟動長達(dá)3個(gè)月的“點(diǎn)擊消費(fèi)”網(wǎng)購大餐,引進(jìn)意大利、英國等多場“進(jìn)口商品購物節(jié)”,讓市民不用走出國門或輕點(diǎn)鼠標(biāo),就能買到心儀而優(yōu)惠的商品,從而拉動北京整體消費(fèi)。
■ 轉(zhuǎn)型招數(shù)
菜譜的變化
停售高端菜 人均消費(fèi)降30%
魚翅燕窩、山珍海味向來是高端餐飲最吸引消費(fèi)者的地方,而這些菜品正在逐漸遠(yuǎn)離餐桌,餐廳提供的菜譜也因此有了調(diào)整變化。
昨日,在凈雅大酒店,記者翻看其菜譜,發(fā)現(xiàn)以往動輒好幾百元一位的 魚翅燕窩不見了,菜價(jià)多在200元內(nèi),多數(shù)是幾十元的低價(jià)菜。負(fù)責(zé)人稱,他們已經(jīng)停售 魚翅燕窩、單價(jià)200元以上的菜品。在 修改調(diào)整的菜譜中,增加家常菜、小海鮮,202道菜品中30元以下的菜有68道,40元之內(nèi)的菜品有111道,占總菜品的一半以上,“下調(diào)價(jià)格后人均消費(fèi)下降了30%”。
的順峰酒樓也取消了 菜品,不再銷售人均300元以上的菜品,還連續(xù)推出100多種50元至80元左右的菜品。湘鄂情酒樓也有同樣的舉措:停售高端海鮮類菜品,主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮;調(diào)整部分菜品、果汁銷售價(jià)格,以及高中低檔菜品的比例,還推出了50元的套餐、老年人 餐飲、快餐等,降低門檻,走親民路線。
消費(fèi)人群的變化
沒有 消費(fèi) 普通人敢進(jìn)了
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