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記憶中的薺菜
時(shí)間:2024-06-13 23:38   來源:川北在線原創(chuàng)(guangyuanol.cn)   責(zé)任編輯:毛青青
  薺菜不僅好吃,而且薺菜的生命力極強(qiáng)。盡管“二月春風(fēng)似剪刀”,但薺菜卻在殘雪之下來給人們報(bào)春了,鮮嫩的羽狀綠葉緊貼在地上卻毫無畏懼。
 
  這個(gè)時(shí)候,只要拿上一個(gè)小鐵鏟,帶上一個(gè)荊條編的籃子,就可以蹲在田地里尋找薺菜的蹤影。如果運(yùn)氣好的話,很快就能挖到一籃子薺菜;如果運(yùn)氣不好,那就要多一些耐心和細(xì)心,并睜大眼睛在地里四處尋找。即便是比較稀少的薺菜,只要我們蹲在地上不停地尋找,就能很快發(fā)現(xiàn)薺菜隱藏的地方。只要能找到幾塊薺菜喜歡生長(zhǎng)的地方,便能很快挖到一籃子的薺菜。
 
  當(dāng)挖滿一籃子薺菜之后,就擁有了無比興奮的獲得感。到家之后,拿個(gè)小板凳和家人坐在院子里家門口摘薺菜。摘去薺菜上面的干葉,用清水在盆子里清洗兩三遍,便可燒開一鍋開水給薺菜進(jìn)行焯水。而且,一定要掌握好薺菜焯水的時(shí)間,時(shí)間不能過長(zhǎng)。如果薺菜焯水時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失;而且,在給薺菜焯水之前往開水鍋里要放少許食鹽和食用油。有了這些步驟,薺菜焯水后才能保持其鮮嫩。薺菜焯水之后,還要盡快將其放在涼水當(dāng)中浸泡。
 
  浸泡過的薺菜經(jīng)過控水處理,就可以用蒜末、生抽、食鹽、味精、雞精、耗油和小米辣等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味,然后再往薺菜上淋上一些芝麻香油。這樣,美味可口的涼拌薺菜就做好了。除了涼拌薺菜,還可以把薺菜加上各種調(diào)料、雞蛋、粉條、豆腐做成包子和餃子餡。而且,也可以做成薺菜肉餡餃子和包子。這樣的薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富,人們吃了一次之后,還會(huì)想吃第二次,第三次。而且,可以說是百吃不厭。
 
  如此精致的薺菜做法,是我們家從太行山老家東土河村再次回到新鄉(xiāng)市生活之后才如此認(rèn)真,并精益求精的。我們上世紀(jì)五十年代至七十年代在老家生活極其困難的日子里,我每年春天去尋找薺菜的蹤影,不是為了享受美味佳肴,而是為了填飽肚子。當(dāng)時(shí),沒有錢買現(xiàn)在這么多的各種調(diào)料,有時(shí)甚至連食鹽都買不起。那個(gè)年代,大家都很困難,到了春天返青季節(jié),家家戶戶的人們都在拿著鐵鏟子到處尋找能填飽肚子的各種野菜。如果能挖到薺菜,那不僅是幸運(yùn),而且是如獲至寶。只要有了一大籃子薺菜,就有了一家人一天的好日子,全家人就不用忍饑挨餓了。
 
  現(xiàn)在我們挖薺菜不是為了填飽肚子,而是為了盡情享受它的美味佳肴。我們現(xiàn)在過得是神仙般的日子,只有懂得珍惜,才能把好日子過得更好。盡管現(xiàn)在不缺吃,不愁穿,但是還是要保持過去那種艱苦奮斗的頑強(qiáng)拼搏精神。只有保持清醒頭腦,才能明白現(xiàn)在的好日子究竟是怎么來的。如果沒有無數(shù)革命先烈的浴血奮戰(zhàn)和流血犧牲,如果沒有父輩提著腦袋干革命的一不怕苦二不怕死精神,我們就不會(huì)有現(xiàn)在的好日子。作為子孫后代,我們既不能好了傷疤忘了疼,又不能不懂得感恩。只有把艱苦奮斗、自力更生、頑強(qiáng)拼搏的光榮傳統(tǒng)繼承發(fā)揚(yáng)光大,我們的好日子才能芝麻開花節(jié)節(jié)高,我們才能問心無愧于革命先烈和自己的父輩。而且,我們要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,好日子再好,我們也沒有鋪張浪費(fèi)的理由。(郭喜林)

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