薺菜不僅好吃，而且薺菜的生命力極強。盡管“二月春風似剪刀”，但薺菜卻在殘雪之下來給人們報春了，鮮嫩的羽狀綠葉緊貼在地上卻毫無畏懼。

 

　　這個時候，只要拿上一個小鐵鏟，帶上一個荊條編的籃子，就可以蹲在田地里尋找薺菜的蹤影。如果運氣好的話，很快就能挖到一籃子薺菜；如果運氣不好，那就要多一些耐心和細心，并睜大眼睛在地里四處尋找。即便是比較稀少的薺菜，只要我們蹲在地上不停地尋找，就能很快發(fā)現(xiàn)薺菜隱藏的地方。只要能找到幾塊薺菜喜歡生長的地方，便能很快挖到一籃子的薺菜。

 

　　當挖滿一籃子薺菜之后，就擁有了無比興奮的獲得感。到家之后，拿個小板凳和家人坐在院子里家門口摘薺菜。摘去薺菜上面的干葉，用清水在盆子里清洗兩三遍，便可燒開一鍋開水給薺菜進行焯水。而且，一定要掌握好薺菜焯水的時間，時間不能過長。如果薺菜焯水時間過長，就會讓營養(yǎng)流失；而且，在給薺菜焯水之前往開水鍋里要放少許食鹽和食用油。有了這些步驟，薺菜焯水后才能保持其鮮嫩。薺菜焯水之后，還要盡快將其放在涼水當中浸泡。

 

　　浸泡過的薺菜經(jīng)過控水處理，就可以用蒜末、生抽、食鹽、味精、雞精、耗油和小米辣等調(diào)味品進行調(diào)味，然后再往薺菜上淋上一些芝麻香油。這樣，美味可口的涼拌薺菜就做好了。除了涼拌薺菜，還可以把薺菜加上各種調(diào)料、雞蛋、粉條、豆腐做成包子和餃子餡。而且，也可以做成薺菜肉餡餃子和包子。這樣的薺菜營養(yǎng)豐富，人們吃了一次之后，還會想吃第二次，第三次。而且，可以說是百吃不厭。

 

　　如此精致的薺菜做法，是我們家從太行山老家東土河村再次回到新鄉(xiāng)市生活之后才如此認真，并精益求精的。我們上世紀五十年代至七十年代在老家生活極其困難的日子里，我每年春天去尋找薺菜的蹤影，不是為了享受美味佳肴，而是為了填飽肚子。當時，沒有錢買現(xiàn)在這么多的各種調(diào)料，有時甚至連食鹽都買不起。那個年代，大家都很困難，到了春天返青季節(jié)，家家戶戶的人們都在拿著鐵鏟子到處尋找能填飽肚子的各種野菜。如果能挖到薺菜，那不僅是幸運，而且是如獲至寶。只要有了一大籃子薺菜，就有了一家人一天的好日子，全家人就不用忍饑挨餓了。

 

　　現(xiàn)在我們挖薺菜不是為了填飽肚子，而是為了盡情享受它的美味佳肴。我們現(xiàn)在過得是神仙般的日子，只有懂得珍惜，才能把好日子過得更好。盡管現(xiàn)在不缺吃，不愁穿，但是還是要保持過去那種艱苦奮斗的頑強拼搏精神。只有保持清醒頭腦，才能明白現(xiàn)在的好日子究竟是怎么來的。如果沒有無數(shù)革命先烈的浴血奮戰(zhàn)和流血犧牲，如果沒有父輩提著腦袋干革命的一不怕苦二不怕死精神，我們就不會有現(xiàn)在的好日子。作為子孫后代，我們既不能好了傷疤忘了疼，又不能不懂得感恩。只有把艱苦奮斗、自力更生、頑強拼搏的光榮傳統(tǒng)繼承發(fā)揚光大，我們的好日子才能芝麻開花節(jié)節(jié)高，我們才能問心無愧于革命先烈和自己的父輩。而且，我們要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，好日子再好，我們也沒有鋪張浪費的理由。（郭喜林）