上海瀚昔苑文化企業(yè)有限公司青花瓷大老碗：黃土坯的布碗
時間：2017-07-04 23:06 來源：搜狐 責任編輯：青青
提起陜西人公式飯，首先想到的畫面是：一面陽陽坡的土墻，一個青花瓷的大老碗，一碗調(diào)著油潑辣子的燃面，一位靠墻圪蹴的漢子，正在挑起筋道的面條，有滋有味地吸溜著。那個香勁，沒吃都覺得過癮。
外鄉(xiāng)人都不會理解，為什么陜西人吃飯喜歡蹲著吃？
其實這并不難解釋，先看那個碗你就會明白三分。
陜西人用的碗大部分是“布碗”，即采用黃土坯燒制而成，直徑從三寸到十幾寸不等。這種“布碗”燒制工藝簡單，以粗瓷為主，表面上釉，多為黑色或黃色、綠色，畫有藍色紋飾，以“富貴吉祥”、“牡丹花開”、“招財進寶”等圖案和文字寓意五谷豐登，期待有個好年景。泥坯是黃土，故而燒出來的碗顏色往往失去了本色，也就會黑不黑，黃不黃，綠不綠，藍中帶灰色。
黃土含沙質(zhì)較多，不夠細膩，為了結(jié)實耐用，做出的碗坯壁厚口深。用簡單的工藝燒制出來，一個成品大碗往往要二三斤之重，所以在陜西八大怪里才會出現(xiàn)“碗盆分不開”的一怪。
除了民窯燒制這種大碗外，位于目前銅川市耀州區(qū)的陳爐古鎮(zhèn)，有一批耀州窯，早在唐代就是都城長安的京畿官窯。這里燒出來的老碗“方圓大小，皆中規(guī)矩。擊其聲，鏗鏗如也；視其色，溫溫如也”。
陜西人吃飯時常喜歡聚集在一起，形成一個“老碗會”。
夏天會在寬敞通風樹葉茂密的涼爽之處，冷天會聚集到背風向陽的暖暖墻根，一個家族或一個生產(chǎn)隊聚到一起，選擇一個位置或蹲下，或把布鞋、草帽墊在屁股底下，久而久之聚集地周圍也會放上一個碾盤子或碌碡，一邊公式飯一邊商量農(nóng)事。
那為啥要組織這么個老碗會呢？據(jù)老人們說，以前兵荒馬亂，人們往往正在吃飯就有亂兵闖入，抓丁搶糧。所以吃飯時家家都會派一個精壯勞力在門外看守，邊放哨邊吃飯，逐漸形成老碗會。但隨著歷史的發(fā)展，這種蹲著吃飯的習慣可能和陜西關中地區(qū)的飯菜簡單有關。
我們?nèi)粘Ｒ悦�、饃等面食為主，不需要另外配菜肴佐食，一碗端在手中，隨便找個地方進食即可。另外關中人豪爽開明，各家飯菜公開，不虛偽、不造作，鄰里之間親密友善。還有一個不容忽視的問題，這種碗太大太重，蹲下后胳膊肘正好撐在大腿與膝蓋處，利用腿做支點，胳膊也不會酸困，是一種省力的手段，也是陜西人聰明才智的體現(xiàn)。
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