王致和是安徽仙源縣人，清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考，一心想金榜題名，但卻名落孫山。本想在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，可距下科試期甚遠(yuǎn)，且自己的盤纏皆無(wú)。無(wú)奈之下，便想在京城暫謀生計(jì)。王致和的父親是個(gè)開(kāi)豆腐坊的，他自幼便跟著父親學(xué)過(guò)做豆腐，于是向幾位同鄉(xiāng)借了點(diǎn)錢，在安徽會(huì)館附近租賃了兩間房，購(gòu)置了些簡(jiǎn)單用具，開(kāi)起了豆腐作坊。他每天做幾屜豆腐，沿街叫賣。到了夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。于是將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬和鹽腌后用缸儲(chǔ)存起來(lái)，之后歇伏停業(yè)。三伏之后，他打開(kāi)那缸腌制的豆腐，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。此后他逐漸摸索出一套臭豆腐的制作工藝，質(zhì)量更好，名聲更高，買賣更加興隆。至康熙十七年(1678年)，王致和在南城前門外延壽寺街路新建作坊，立招牌“王致和南醬園”，由此臭豆腐生意越做越大，代代相傳。

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