原標(biāo)題：爆款雞肉大揭秘：英明脫骨雞靠什么俘獲消費(fèi)者?
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，小吃簡(jiǎn)快餐是餐飲業(yè)的最大賽道，是餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入最多，也是店鋪數(shù)量最多且高速增長(zhǎng)的品類。
在其中，特色小吃和單品中餐的創(chuàng)新品牌正從傳統(tǒng)正餐的邊緣地帶崛起，借助標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)�；男聦�(shí)體渠道全面開(kāi)花。英明脫骨雞以“一整只雞”的視角切入，在諸多黃燜雞、炸雞塊中脫穎而出。
兩個(gè)多月的時(shí)間，英明脫骨雞已經(jīng)加盟了近百家店面。為什么會(huì)有這樣快速的發(fā)展?英明脫骨雞的創(chuàng)始人魏英明，在開(kāi)創(chuàng)品牌之前就已經(jīng)嘗試過(guò)餐飲行業(yè)�，F(xiàn)在英明脫骨雞每天可達(dá)到售賣3萬(wàn)只的成績(jī)，這與運(yùn)營(yíng)思路及產(chǎn)品脫離不開(kāi)關(guān)系。
英明脫骨雞的迅速崛起，一方面得益于快餐升級(jí)的趨勢(shì)，另一方面還是品牌“內(nèi)功”好。與許多餐飲品牌的發(fā)展路徑不同，英明是“先實(shí)驗(yàn)，后開(kāi)店”。項(xiàng)目成立之初，只有8位成員，為了調(diào)查市場(chǎng)的趨勢(shì)和消費(fèi)口味，調(diào)查員深入市場(chǎng)，通過(guò)測(cè)試、試吃，選出最符合消費(fèi)者口味的食材。
這樣做的好處是，產(chǎn)品天然具有吸引力，同時(shí)也有標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；膬�(yōu)勢(shì)。選定食材后，英明立即把控產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)與山東當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)雞大廠簽訂了合作，搭建起專屬供應(yīng)體系，保證管理更規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全更有保障。
從小雞仔到餐桌上肉嫩味美的整只雞，英明脫骨雞最終制作完成要經(jīng)歷多個(gè)階段，安全檢疫、食材挑選、包裝等等，在這些環(huán)節(jié)中，英明脫骨雞都有著嚴(yán)格化的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在醬料的制作上，英明特地建造醬料加工廠，嚴(yán)格把控醬包的質(zhì)量和口味，同時(shí)也為加盟店節(jié)約了成本，提高利潤(rùn)率，也為顧客樹(shù)立了安全可靠的信念。
雞肉+米飯，是黃燜雞的標(biāo)配，以雞肉為主，后續(xù)可加菜品，是黃燜雞基礎(chǔ)的產(chǎn)品模式，但在餐飲品牌“ 平效”的時(shí)代，這種模式早已沒(méi)有新意，極易造成低翻臺(tái)率，嚴(yán)重制約了盈利能力。
英明脫骨雞將烹飪時(shí)間變短，同時(shí)主打整只雞的口號(hào)，把出餐時(shí)間縮短的同時(shí)，也增加了品牌獨(dú)特性。固定的食材和烹飪方式注定了黃燜雞品類的高度同質(zhì)化的普遍局面，想要在雞肉快餐品類紅海中突圍，深耕品牌，建立品牌差異化是必需走的一步。
采用主推單品+其他系列口味，俘獲大部分食客的口味。英明脫骨雞通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和操作標(biāo)準(zhǔn)化解決了成本和效率問(wèn)題，由于契合年輕人就餐的心理，新穎的做法和口味，立即吸引了眾多嘗鮮者。同時(shí)，英明脫骨雞的slogan“酥爛脫骨更好吃”，每只雞都經(jīng)歷24小時(shí)老湯燜制靜泡，滿足顧客的需求。
主打系列口味穩(wěn)定，不定時(shí)推新，保證基本利益點(diǎn)，基本保證高復(fù)購(gòu)率和高投資率;“小樣店面”滿足剛需、快速消費(fèi)的“快餐需求”;“外賣+堂食”的經(jīng)營(yíng)模式，回本更輕松。“精簡(jiǎn)版”的操作模式，使得英明脫骨雞更加標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、易復(fù)制、快回本。
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