攪拌篇

　　7. 當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時5分鐘。

　　8.加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。

　　9. 當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。

　　10.一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。

　　11. 臺式混合機不要開大檔。小攪拌器速度開到4檔，大攪拌器檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。

　　12.注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質(zhì)感變硬。

　　13.注意面粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。

　　14.用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。

　　15.添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。

　　16.當(dāng)兩種配料需要折疊混合時，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。

　　17.放到攪拌機打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。

　　18.當(dāng)做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。

　　19.如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。

　　20.備有一套專門用來做調(diào)和蛋白的刮刀。

　　冷卻和糖霜篇

　　21紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

　　22.蛋糕冷卻20分鐘后才脫模。

　　23. 蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。

　　24. 倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

　　25.為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。

　　26.修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

　　27.如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

　　28.如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。

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