材料：瘦肉400克、肥肉150克、冬筍1根、鹽1勺、耗油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末少許、蔥末少許、冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香十幾粒、肉蔻1粒、白蔻5個(gè)、八角1個(gè)、花椒十幾粒、鹽1勺、老抽2勺、陳醋2勺
做法：
1.肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀，這一步不用將肉剁得太細(xì)，因?yàn)樯院筮�要在剁一次；
2.冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味，然后將冬筍剁成末；
3.加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁，剁至三種食材混合即可；
4.20幾�；ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用；
5.剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個(gè)；
6.然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個(gè)方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個(gè)方向攪拌起勁會(huì)導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時(shí)候肉丸子會(huì)開裂；
7.然后將肉餡團(tuán)成50克每個(gè)的肉丸子，如果喜歡更大個(gè)的獅子頭可以團(tuán)得更大一些；
8.油燒8成熱時(shí)放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油；
9.全部炸好的肉丸子待用；
10.準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個(gè)、八角1個(gè)、花椒10粒；
11.另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖。冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分鐘；
12.然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會(huì)油星四濺，小心燙著哦！
13.水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會(huì)覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前取出來(lái)解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://sanmuled.cn/
