當(dāng)一大鍋地鍋雞被端上桌的時(shí)候，也就端上了徐州人的大氣與豪放。好質(zhì)地的鐵鍋，將雞的鮮香味道淋漓盡致地烹制出來(lái)，與湯汁相融的雞肉色澤鮮艷，辣味十足。圍著鍋身還貼著一圈薄薄的面餅，薄餅在雞肉燉制的過(guò)程中慢慢熟透，不僅吸收了雞肉的香氣，還有湯汁的濃郁香味。用筷子將薄餅小心地從鍋上扒下來(lái)，蘸著鍋內(nèi)的湯汁品味，那種鮮美純香的特有味道會(huì)瞬間征服你的味覺(jué)。
一桌人圍坐鍋旁，先喝上一口徐州地產(chǎn)的美酒，再用筷子夾上一塊雞肉，慢慢放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼，肉爛骨酥，香氣沁人心脾，回味無(wú)窮。
地鍋雞的做法源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前微山湖的漁民，因?yàn)榇蠗l件有限，常取一小泥爐，在爐上坐一口鐵鍋，用干柴生火，按家常做法煮上一鍋菜，鍋邊貼滿面餅，吃起來(lái)既方便又津津有味。后來(lái)，越來(lái)越多的人便喜歡上了這種飯菜合一的做法。
制作地鍋雞的雞要選用容易爛的黑腿雞或三黃雞，雞剁成塊，在油里炸好之后開(kāi)始燜燉，這么做保留了雞肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、紅椒、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、雞精等，小火慢燉時(shí)，小爐內(nèi)火焰熊熊，小鐵鍋香氣騰騰，讓人看著就流口水。
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