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地鍋雞做法大全。
時間:2015-06-28 10:29   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  地鍋雞做法大全。

  地鍋雞做法大全。

  “地鍋雞”已有一千多年的歷史,其色光潤紅亮,其香濃郁滑爽,其味醇厚,其形純正自然,其器古樸,實為漢民族美食文化的民間代表之一。

  地鍋雞做法大全。

  [起源]

  地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。

  以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

  后來傳統(tǒng)地鍋菜的制法不斷改良,從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

  地鍋雞是徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。

  地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶,放上大鐵鍋,用于燒菜做飯,因此稱為地鍋。

  徐州地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點,上菜時,把地鍋一起端上去,菜不盛出來,這才所謂的地鍋!

  去徐州游古鎮(zhèn),賞兵馬俑,品嘗紅紅火火的美食,感受漢文化的發(fā)源地彭城的魅力。

  [地鍋雞的做法]

  原料:雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

  做法:

  1、活好的面。不用發(fā)酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜。

  2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以。

  3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度。

  4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。

  5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。

  6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。

  7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

  8、加入味精、五香粉即可出鍋。

  不管你是不是徐州人,一旦嘗過徐州地鍋雞的味道,你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。

  地鍋雞做法大全。

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