沒想到開張后各種收費部門陸續(xù)上門：環(huán)保部門來收污染費，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機換成指定使用的環(huán)保油煙機；房管部門來收房屋租賃稅；工商部門來收工商注冊費；稅務部門來收發(fā)票領(lǐng)用費等等，各種沒有預見的費用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營不到兩個月就已經(jīng)沒錢進原料了，供貨商又不肯打欠條，最后只能歇業(yè)重新籌錢。

　　對策：

　　1、開店前要做好科學的資金預算，最好請教一下專業(yè)財務人員；

　　2、另外，在給別人打工時，要留意對財務知識的學習和財務經(jīng)驗的積累；

　　3、最后，預留的流動資金要比實際預算的資金大幾倍。

　　第四關(guān)：吃了不懂法的虧

　　從承租店面開始，就會不斷地與各種合同打交道，其中會涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會栽跟頭。

　　案例：某廚師租了個店面，租房的時候是跟二房東簽的合同，交房租的時候有一項財產(chǎn)保證金3.5萬，廚師只給了二房東2萬，剩下的1.5萬打了個欠條。

　　不久，大房東就按照合同要3.5萬的財產(chǎn)保證金，廚師不給，最后成了被告，因為合同上沒注明已經(jīng)交了財產(chǎn)保證金，法律是按合同辦事，結(jié)果廚師敗訴，只得又交了3.5萬。

　　對策：

　　1、開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹；

　　2、另外，最好平時看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動法》等法律條文，還可以平時多留意各類媒體對相關(guān)案例的報道，多方面掌握相關(guān)法律知識。

　　第五關(guān)：市場定位摸不準

　　選址和定位是開店前最應該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調(diào)查市場。

　　案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應手，打算自己開個小中西餐廳，結(jié)果店址選在學校區(qū)，環(huán)境雖然不錯，但是周圍的學生不是很有錢，消費水平不高，很少來吃西餐；離得遠的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個多月生意冷清，最后只能關(guān)門重新選址。

　　對策：開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。

　　第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

　　有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區(qū)。

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