做這個(gè)美極鴨下巴,我是用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是,不怕它會(huì)糊底,而且溫度比較的均勻,讓它慢慢地熟,味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里,等油熱了就放入幾片姜,煎到姜為金黃色,然后放入鴨下巴,略煎一下,等鴨下巴變色后,就可以放入鹵水汁了,因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的,所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖,主要是鹵水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少許的水。都放好后,就可以去做其它的事情了。
不過(guò)中途要記得,鴨下巴要勤翻一下,不然就會(huì)上面的味淡,下面的味濃了。不用擔(dān)心它會(huì)糊底的,因?yàn)辂u水汁不會(huì)那么容易干水的。我做的時(shí)候,一直到做好都會(huì)有好多鹵水汁的,將鴨下巴裝出,而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起,下次再用的哦,一定也不會(huì)浪費(fèi)。來(lái)吧,可以吃了!
【自制鹵水金錢肚】
以前做過(guò)鹵水鵝腸,金錢肚,鹵蛋等等,但是都沒照下來(lái),這次一個(gè)人在家慢慢做,還拍了照。金錢肚是在吉之島買的,買回來(lái)先洗好用加醋的水泡大概十分鐘,這期間可以先用壓力鍋燒一點(diǎn)水,把姜片放進(jìn)去,再放入白胡椒粉,花椒粉,八角粉適量(在超市有一小瓶的賣),再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開后,放入浸好洗干凈的金錢肚。蓋好蓋,大火壓30分鐘撈起切片即可。
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