方子來取 。 這兩年做冰淇淋都改用機器了,除了省事了很多,也跟自己用打蛋器攪打的比 是口感更細膩的,比高端的市售冰淇淋一點不遜色。好多人問機器,現(xiàn)在冰淇淋機有兩種,一種是一兩百的很小巧,有個壁很厚的桶,帶攪拌棒,事先要放冰箱冷凍一夜后再使用的。還有一種是帶壓縮機可以單獨制冷的冰淇淋,價格會貴點一兩千甚至更貴都有的。我用的是帶制冷的,客浦的1.5升不銹鋼款,因為好幾年了,估計型號都已經(jīng)淘汰了,我做的次數(shù)比較多,還是有制冷的更省事,而且機器容量的大小也是我選擇的關鍵,越大越好。
巧克力櫻桃冰淇淋配方:
A. 櫻桃500克,糖75克,檸檬汁10克
B. 蛋黃四個,糖60克,鮮奶油75克,玉米淀粉3克,可可粉15克(法芙娜)
C. 鮮奶油225 225克,糖40克,黑巧克力200克(法芙娜加勒比66%),百利甜酒15克
榴蓮冰淇淋配方:
A. 蛋黃四個,糖60克,鮮奶油75克,玉米淀粉3克
B. 榴蓮果肉400克,鮮奶油100 400,糖60克
配方其實挺簡單,要點是要下猛料,果肉多巧克力好,這就成功了一多半了。
做法:
第一步做櫻桃醬,因為櫻桃有點硬直接用口感不好吃,所以先做成醬,A的材料都混合,加熱脫水就行了,做好放涼使用。有些做果醬的注意事項,可以到我博客查詢:果醬diy全攻略http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hyyp.html。想省事或不喜歡吃櫻桃的,這一步完全可以省略,想做別的水果口味的,果醬就參考博客吧。
第二步做蛋奶醬,也就是我們常說的卡仕達醬,比較常規(guī)的做法可以查詢博客之前的帖子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hucg.html。這次做時因為臨時沒有牛奶了,所以做了簡易的蛋奶醬,這個方法也是我偷懶最常用的一種辦法,挺好用的。B料混合,隔熱水(水是慢慢加熱直至沸騰的)快速攪打,直至混合的蛋黃糊濃稠如粥狀即可,也同樣放涼使用。
第三步是把C料的一半鮮奶油和糖混合,加熱溫熱后離火,加入巧克力幣(如果是大塊的巧克力需切碎)攪拌至巧克力融化,再加入剩余的涼的鮮奶油攪拌均勻,最后加酒拌勻。
然后把第二步和第三步混合,倒入冰淇淋機,自動程序是降溫加攪拌60分鐘,我一般都是做45分鐘就可以了,最后的成品比較粘稠,溫度也基本降至零下15度,然后倒入容器再拌入果粒的果醬即可。
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