醋古稱醯，又稱酢�！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時(shí)期已有釀造食醋。晉陽（今山西太原）是我國食醋的發(fā)源地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當(dāng)時(shí)，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。
作為中國四大名醋之一，山西老陳醋的生產(chǎn)食用已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的美譽(yù)。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等，具有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。
過去山西人“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠�！蹦壳埃袌錾线�有很多 的老陳醋品牌，都有著悠久的歷史。今天，小編帶你盤點(diǎn)下那些連山西人都不熟悉的地道特色醋。
通寶老陳醋
山西太谷通寶醋業(yè)在繼承山西老陳醋獨(dú)特傳統(tǒng)工藝釀造食醋的基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新、自主研制開發(fā)了國內(nèi)領(lǐng)先的老陳醋凈化技術(shù)，使凈化后的純凈老陳醋既保留了山西老陳醋的原有特色風(fēng)味和營養(yǎng)成份，又解決了醋中的污染物、沉淀物、懸浮物及微生物菌超標(biāo)等問題，從而改寫了山西老陳醋的歷史，影響及其深遠(yuǎn)。是全國 的慶豐包子鋪指定用醋。
四眼井老陳醋
山西四眼井釀造實(shí)業(yè)有限公司是在原懷仁釀造廠、懷仁工業(yè)公司的基礎(chǔ)上改制而成的大型民營企業(yè)，是山西主要食醋生產(chǎn)基地，也是晉中地區(qū)十大龍頭企業(yè)和十大 產(chǎn)品之一。公司擁有四個(gè)生產(chǎn)基地和一個(gè)釀造研究所。年產(chǎn)醋1.2萬噸，醬油0.8萬噸。四眼井牌陳醋曾多次榮獲各類國內(nèi)大獎(jiǎng)、省優(yōu)、部優(yōu)。兩次被評為山西省 商標(biāo)。
不老泉老陳醋
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