醬油的用法在日式料理中很重要，吃壽司的時(shí)候，一個(gè)人用醬油的方法一眼就能看出他是不是“菜鳥”。倒醬油時(shí)只需要倒一點(diǎn)在醬油碟里，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。“軍艦”形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同于生魚片，不可以把醬油蘸拙了。

　　日本人也許是世界上最注重季節(jié)變化的人，吃壽司也講究吃“當(dāng)令魚”，懂得吃“當(dāng)令魚”，才能吃到最好狀態(tài)的魚肉。

　　1月：鮪魚最肥的魚腩在最冷的1、2月最好吃。

　　2月：這個(gè)時(shí)候最好吃的是貝類，比如赤貝、水松貝。

　　3月：鯡魚子，春天剛產(chǎn)的卵，用鹽腌制，這是珍品。

　　4月：東末春初的魚兒大多進(jìn)入產(chǎn)卵期，春天的鰹魚比秋天的脂肪少，魚肉富有彈性。

　　5月：鮑魚上市了。 的是“黑鮑”，里外全是黑色。東京的江湖壽司里的蝦蛄也是這個(gè)時(shí)候最好吃。

　　6月：穴子（康吉鰻）在梅雨季是盛產(chǎn)期。

　　7月：比目魚、鱸魚是夏天“白肉魚”的代表。

　　8月：鲹在這個(gè)時(shí)候既便宜又可以大量捕獲。

　　9月：北海道的海膽在這個(gè)時(shí)候是盛產(chǎn)期。

　　10月：貝桂，各種貝類陸續(xù)在壽司店出現(xiàn)。

　　11月：蛤蜊，這要用醬油煮熟，但是過熟會(huì)變硬，這就看廚師的功力了。

　　12月：這時(shí)候鮪魚的脂肪不油不膩正是好吃的時(shí)候。鰤魚南下，正是捕獲這種高級(jí)食材的時(shí)候。

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