把它含在嘴里呆一會(huì)，讓微微的辛辣刺激著味蕾，讓酸鮮輕輕地按摩著口頜，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢地吞咽下去。這有點(diǎn)像洋人品葡萄酒的境界。對(duì)，品酸辣湯。
今天蹦出個(gè)新聞來(lái)，誒... 說(shuō)：西安人民請(qǐng)客，請(qǐng)?jiān)塾《瓤偫砟虾任靼菜崂睖�。我很開心，咱和西安也有很深淵源嘛。但一轉(zhuǎn)念，又有點(diǎn)怨恨。人家吃酸的喝辣的，我看得見，我喝得著嗎我？
其實(shí)也不是喝不到，在紙上吃吃喝喝還是可以的，只是咽下的口水有多少碗就數(shù)不清了。酸辣湯其實(shí)全國(guó)各地都有，但各個(gè) 、國(guó)際級(jí)的媒體說(shuō)了，這是西安特色的酸辣湯。那就是獨(dú)有的。說(shuō)起酸辣湯，很多人眼前可能飄起三個(gè)字，酸辣粉。其實(shí)是兩碼事。一般的酸辣粉啊，酸到能承受的極限，辣到能承受的極限。那是嗜酸同時(shí)又嗜辣的人享用的。酸辣湯雖然又酸又辣，但程度很溫和。你想啊，國(guó)宴啊，除非賓客自己要求的，自然不會(huì)口味搞得太極端。
我就以食客的身份說(shuō)一說(shuō)我吃過的西安酸辣湯吧。在西安的時(shí)候，我喜歡去穆斯林聚集的街區(qū)找吃的，那是一個(gè)美食的天堂。現(xiàn)在在南方，在街上猶豫著不知該去哪里吃飯的時(shí)候，如果邊上有穆斯林餐廳，我就會(huì)選擇它。他們一般都篤信宗教，信宗教好還是不信宗教好，這個(gè)咱不討論。但一個(gè)虔誠(chéng)的宗教信徒卻往往比一個(gè)毫無(wú)信仰的人可靠（當(dāng)然不信宗教不等于沒有信仰啊），他們最起碼有一個(gè)為人的基本準(zhǔn)則。好了，說(shuō)酸辣湯。黃花菜、木耳、花菇、豆腐、雞蛋、枸杞、青豌豆、蒜苗，這是主材；黑胡椒、鹽、香油、橄欖油、香醋、味精、姜絲、生粉，這是調(diào)料。
其中青豌豆、黃花菜、醋是我做湯的心頭好。青豌豆的氨基酸種類非常多而豐富，煮開溶在湯里，非常的鮮美，還帶有一點(diǎn)淡淡的酸味。黃花菜煲豬腳是我老媽的拿手菜，也有一種非常清爽可人的酸味。醋嘛，不用說(shuō)了，我是個(gè)愛吃醋的男人。找了這么些帶酸味的主材調(diào)料，自然是有備而來(lái)的，做的就是酸辣湯嘛。辣味就從這個(gè)黑胡椒而來(lái)。黑胡椒帶有一點(diǎn)辣味，但不像辣椒那么沖，而且還有一種很宜人的香味。也是我很喜歡的調(diào)料，尤其是與肉類配合的時(shí)候。
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