本報記者 王東亮 通訊員 宋巍
說起博物館，人們總會先想起靜悄悄的展廳，珍貴的字畫、文物，其實還有一種博物館能親口嘗紅酒、見識烤鴨制作、搓捏藥丸。記者日前從北京企業(yè)文博協(xié)會獲悉，本市已建成49家可以親身參與的企業(yè)博物館，從吃、穿、行等方面展示北京的點(diǎn)滴變遷。
奇：揭秘烤鴨賞老北京前門
和平門全聚德烤鴨店名揚(yáng)海外，在這兒每天都要等位的火爆餐館南側(cè)，一個占地500平方米的展覽館，記錄和講述著全聚德和前門商業(yè)街的歷史。全聚德公司負(fù)責(zé)人說，這家博物館擁有500多件藏品，7年間已有兩萬訪客參觀。
“以后，訪客不僅可以看到全聚德烤鴨的制作過程和絕技，還可以看到老北京前門的盛景�！睋�(jù)工作人員介紹，全聚德展覽館新館將擴(kuò)大展覽面積，全面復(fù)原老北京前門實景，讓參觀者體會到老北京商業(yè)街的繁盛。而全聚德特有的烤鴨等“非遺”將以泥塑的方式展現(xiàn)。
北京王致和食品集團(tuán)設(shè)立的 腐乳博物館——北京市腐乳科普展館，也是一個好去處。參觀者不僅可以欣賞傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)流程、發(fā)酵奧妙，還能親自動手體驗煮漿、點(diǎn)鹵、搖包濾漿的操作，直觀了解 “東方奶酪”的生產(chǎn)流程。
由三元食品公司設(shè)立的牛奶博物館，不僅講述了北京乳業(yè)發(fā)展的歷史，市民在這里還可以學(xué)到分辨牛奶安全與否的小秘籍�！耙搭愋汀⒖闯煞�、看特點(diǎn)、看保質(zhì)期、看加工溫度�！奔夹g(shù)人員說，乳品主要有液態(tài)奶、發(fā)酵奶、乳粉等九大類，消費(fèi)者選購時，遇到牛奶呈黃色或表層有水狀物，出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊和怪味的要謹(jǐn)慎購買。
在博物館內(nèi)特設(shè)的牛奶與生活展區(qū)，市民還可以學(xué)到牛奶草莓西米露、木瓜牛奶、牛奶燕麥粥等乳制品的制作方法。
大：首鋼將建最大企業(yè)博物館
首鋼總公司正在規(guī)劃建設(shè)首鋼博物館，建成后將成為本市最大、工業(yè)歷史遺存保留最完整的企業(yè)博物館。首鋼負(fù)責(zé)人說，“主廠區(qū)現(xiàn)在就可以接待游客，乘坐貨運(yùn)火車改造的觀光火車、觀賞高爐、管道和工業(yè)湖池�！�
北京通信電信博物館規(guī)模也很大，在故宮[微博]、頤和園、香山等處分設(shè)了參觀點(diǎn)，游客可以參觀清末皇家電話電報室、香山電話局、電報大樓塔鐘等。
設(shè)在市級文物保護(hù)單位——清末東直門水廠舊址內(nèi)的北京自來水博物館，正在進(jìn)行大規(guī)模的改造，預(yù)計新館總面積將達(dá)1.4萬平方米，向游客展示自來水的復(fù)雜制作過程。而排水科普展覽館，則更注重對市民的環(huán)保教育。一位剛參觀完的小朋友告訴記者，她要告訴媽媽用洗臉、洗腳水來擦地，節(jié)約水資源。
憂：企業(yè)博物館多數(shù)虧本賺吆喝
北京企業(yè)文博協(xié)會常務(wù)副會長顧國源透露，目前本市已建成49家企業(yè)博物館。據(jù)記者了解，由于企業(yè)博物館均由企業(yè)投資建設(shè)、運(yùn)營，因此各博物館經(jīng)費(fèi)投入比政府投資的公立博物館少很多。而不少單位負(fù)責(zé)人表示，投資建博物館后還要貼錢進(jìn)行維護(hù)、運(yùn)行，資金壓力不小。目前，除部分博物館外，大部分企業(yè)博物館均處于“虧本”狀態(tài)。
一家企業(yè)博物館負(fù)責(zé)人告訴記者，除固定資產(chǎn)投入外，博物館日常運(yùn)行還需要支付人力成本、文物保護(hù)費(fèi)用、水電開支等費(fèi)用。經(jīng)費(fèi)的壓力也制約了博物館的發(fā)展，不少博物館只能限時開放或限人數(shù)接待。
不過，也有些企業(yè)博物館生財有道。例如北京龍徽釀酒公司的龍徽葡萄酒博物館開放酒窖代客保管紅酒，通過博物館與上下游產(chǎn)品鏈的開發(fā)運(yùn)作，龍徽文化公司去年營業(yè)收入達(dá)3000萬元。
北京企業(yè)文博協(xié)會秘書長梁麗表示，企業(yè)博物館最大的功能就是歷史和文化傳承。百貨大樓張秉貴紀(jì)念館真實再現(xiàn)了張秉貴為顧客服務(wù)的“一團(tuán)火”精神；張一元和吳裕泰的展廳里，參觀者能體驗到北京人對茉莉花茶的熱愛；便宜坊的豆汁兒展示和都一處的燒賣絕技，一下子就把人的思緒和口味拉回到百年前的北京。
專家建議，有關(guān)部門應(yīng)制定企業(yè)博物館發(fā)展的優(yōu)惠政策，將符合條件的企業(yè)博物館進(jìn)行注冊登記，納入文物行業(yè)管理范圍，制定相關(guān)法規(guī)予以規(guī)范，加強(qiáng)對文物的保護(hù)。同時，發(fā)動志愿者到企業(yè)博物館工作，提高其開放接待水平和文物鑒定、保護(hù)水平，更好地傳承歷史和文化。
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