昨日，記者走訪了省城多家小商鋪和超市，發(fā)現(xiàn)擺在貨架上的大都是單晶冰糖，也就是我們所常見的呈現(xiàn)規(guī)則形狀的，顏色偏白，還有些透明的冰糖。而多晶冰糖則呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，顏色發(fā)黃，俗稱老冰糖或土冰糖。
為什么一樣是冰糖，單晶冰糖的顏色就比多晶冰糖的顏色要白呢？記者致電濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會副秘書長劉慶年，他向記者介紹，單晶冰糖的制作原料是白砂糖，白砂糖主要原料為甘蔗汁，它呈淡黃色，所以從制作白砂糖到制作冰糖都要使用二氧化硫進(jìn)行漂白。相比而言，老冰糖因為采用傳統(tǒng)工藝，用的是一般的砂糖，不需要漂白，雖然賣相不是很好，但是一般而言不會含有二氧化硫。他補(bǔ)充，一定量的二氧化硫殘存是允許的，國家規(guī)定所含比例不能超過4mg/kg。
記者查閱相關(guān)資料了解到，二氧化硫在食品中主要用作漂白和防腐，長期食用二氧化硫超標(biāo)食品會對人體有一定的危害性。“最好還是選擇那種自然色的冰糖�！眲c年建議，“應(yīng)該選擇顏色淡黃色，不規(guī)則形狀的老冰糖。在單晶糖中，有一種是顏色比較白，不算太透明的，呈規(guī)則的晶體形狀；還有一種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，應(yīng)該是最好看的。第一種是二氧化硫不是很高，可以食用的。第二種屬于二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，應(yīng)該禁止食用�！� （見習(xí)記者阮夢曦）
（責(zé)任編輯：韓肖）
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