對于高血壓、動脈硬化的患者，以及廣大中老年人來說，茄子是一種是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，還是需要下一番心思的。 

　　1.宜選深紫色或黑色茄子茄子有很多品種，從顏色上分有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。由于類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結(jié)合的地方，所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品。 

　　2.吃茄子忌削皮烹調(diào)茄子的時候一定不能去掉茄皮，才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中，被白白地倒掉。所以，茄子要在下鍋之前切開，少浸泡，盡快烹調(diào)。 

　　3.烹茄子宜清蒸茄子里面的保健物質(zhì)怕高溫，烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)避免油炸，可以采取蒸熟涼拌的方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類黃酮的損失。 

　　4.看體質(zhì)吃茄子茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性涼、味甘。脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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