從業(yè)人員的健康有嚴格要求
今年3月，廣州市工商局對全市流通環(huán)節(jié)銷售的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉制品進行抽檢，批次合格率為48.0％，不到五成。其中，越秀區(qū)抽檢了兩家熟食店10批次產品，合格率為零。抽檢結果顯示，加強對現(xiàn)場制售食品行為監(jiān)管再嚴厲也不為過。此次《規(guī)范》出臺，正是對現(xiàn)場制售食品操作規(guī)范、準入管理、監(jiān)督管理提出了詳細具體的要求。
《規(guī)范》對現(xiàn)場制售食品從業(yè)人員提出要求。除了在上崗前取得健康證明，每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查等常規(guī)要求外，還特別強調，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有可能影響食品安全的病癥的人員，應立即離開工作崗位。
制售食品現(xiàn)場應遠離污染源
《規(guī)范》明確要求經營場所（加工區(qū)與銷售區(qū)）與有毒有害場所保持安全的距離，處于廢水、廢氣、有機廢物、排污、垃圾堆放處理、粉塵等污染源影響范圍之外，經營場所與動物圈養(yǎng)區(qū)和宰殺區(qū)有明顯的間隔等�！妒称钒踩ā芬�(guī)定食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保證該場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離�！兑�(guī)范》在《食品安全法》的基礎上更為具體。
安全距離具體為多少合適？相關負責人表示，因考慮到全省各地經濟發(fā)展不均衡，城鄉(xiāng)發(fā)展水平不一，食品經營者經營食品的種類各異，污染源大小和污染程序的區(qū)別，《規(guī)范》沒有一刀切地規(guī)定具體的距離和影響范圍，這些需要工商部門工作人員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況統(tǒng)籌把握。
多種食品不得回爐隔天售賣
添加劑的濫用現(xiàn)象一直都存在。對此，《規(guī)范》提出，食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。建立食品添加劑供貨商檔案，貯存專柜應標示“食品添加劑”字樣，使用盛裝容器的，容器上應標明食品添加劑名稱。同時，食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，應采用 的計量工具稱量，并如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。記錄臺賬的保存期限不得少于二年。
《規(guī)范》還首次提出，食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
《規(guī)范》首次對蛋糕裱花、涼菜、現(xiàn)做飲料、現(xiàn)榨果汁及水果拼盤、面點、燒烤等各種現(xiàn)場制售行為進行了詳細具體的規(guī)范。其中，制作好的涼菜當天未銷售完的，不得隔天繼續(xù)銷售或者回爐處理。制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當天不能銷售完的，隔天不能繼續(xù)銷售或重復利用。
（責任編輯：佟曉群）
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