大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)方式和過(guò)去的傳統(tǒng)方式相比，確實(shí)有了翻天覆地的變化。動(dòng)物的生長(zhǎng)速度越來(lái)越快，使用的人力越來(lái)越少，成本越來(lái)越低，通過(guò)非自然的方式使產(chǎn)量增加，必然會(huì)付出一些其他代價(jià)。首先是口味上的損失。一家人燉雞，滿樓道飄香的場(chǎng)景好像再也見(jiàn)不到了，并且現(xiàn)在的雞肉嚼起來(lái)也沒(méi)有過(guò)去有勁道。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，雖然檢測(cè)表明肉雞、土雞差別不大，但是肉雞的脂肪含量明顯增多。
禽肉屬于白肉，之所以比豬、牛、羊等紅肉健康，就在于里面的飽和脂肪酸少�？墒牵�(jīng)過(guò)現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的禽肉，白肉的優(yōu)勢(shì)就減少了。熬雞湯，水面上一層厚厚的油；烤鴨的皮，一咬一嘴油，稍微一涼，就膩得沒(méi)法下筷了；鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此，王興國(guó)表示，在飲食習(xí)慣上，我們不能一味地向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊，追求餐桌上大魚(yú)大肉。健康的飲食觀，對(duì)肉的要求在于品質(zhì)，而不能光追求量。吃肉應(yīng)少而精，對(duì)自身健康有益，對(duì)環(huán)境保護(hù)也好。
公眾對(duì)食品安全不放心，還在于有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管不夠透明。近日，就有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在肉雞流入市場(chǎng)至關(guān)重要的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫程序中，部分地區(qū)甚至存在“走過(guò)場(chǎng)”的情形。更讓人覺(jué)得觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至只要花錢(qián)就能買(mǎi)到動(dòng)物檢疫的合格證明。
王興國(guó)表示，規(guī)�；娘曫B(yǎng)過(guò)程中其實(shí)有多步驟、多部門(mén)的檢測(cè)�！叭绻@些檢測(cè)結(jié)果都能夠定期公布，讓公眾很方便地查到，而不是等公眾產(chǎn)生疑問(wèn)了才去查和公布，公信力就高了。”比如，香港市面上的所有食品的質(zhì)檢結(jié)果都在政府網(wǎng)站上定期公示，任何市民都能輕松查詢，因此會(huì)較少出現(xiàn)有關(guān)食品安全的疑問(wèn)。
盡管業(yè)內(nèi)對(duì)于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關(guān)規(guī)定，對(duì)于藥殘也有標(biāo)準(zhǔn)，但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分百地做到位。王興國(guó)建議，消費(fèi)者要想規(guī)避藥物殘留等風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)雞肉。在挑選時(shí)，選擇顏色發(fā)白，不發(fā)黏的雞肉。買(mǎi)回來(lái)的雞，多燉一會(huì)兒，讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中，雞湯也最好少喝。另外，藥物一般殘留在脂肪多的地方，所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營(yíng)養(yǎng)雖高，但可能會(huì)有有害物質(zhì)殘留，也應(yīng)少吃�！�
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