多款“豬肉水餃”添加雞肉

 

　　“如果是蝦仁水餃、龍蝦等水產(chǎn)類水餃，一般消費(fèi)者會默認(rèn)里面有其他肉類成分。但牛肉、豬肉這種尋常的肉類水餃，商家還要往里面添其他肉類，我覺得接受不了。”張女士說。

 

　　為此，新京報(bào)記者近期探訪北京部分商超及線上渠道，對三全、思念、灣仔碼頭、龍鳳、東來順、餛飩侯、白玉、福潤家等8個(gè)品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍產(chǎn)品(以下簡稱“速凍樣本”，不包含豬/牛肉“風(fēng)味”類產(chǎn)品)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。其中“牛肉”類速凍樣本共10款，有8款配料中含有豬肉或豬肉加雞肉成分，涉及三全、思念兩大品牌;“豬肉”類速凍樣本共30款，有10款添加了雞肉成分，涉及三全、龍鳳、白玉3個(gè)品牌。

 

　　具體而言，在上述30款標(biāo)稱“豬肉”的水餃、餛飩、餡餅、小籠包等速凍樣本中，思念、灣仔碼頭、餛飩侯等品牌能做到“全豬肉”餡料，配料表信息中無其他肉類成分。不過，三全食品旗下除“狀元”系列的4款豬肉水餃外，其香菇豬肉大餡餛飩(500克)、薺菜豬肉大餡餛飩(500克)、鮮美豬肉上湯小云吞(云吞400克+贈50克)、豬肉大蔥薄皮餡餅(440克)、薺菜豬肉水餃(450克)等產(chǎn)品，配料表顯示均含有雞肉成分。三全旗下“龍鳳”品牌白菜豬肉水餃(690克)、玉米豬肉水餃(690克)等產(chǎn)品，配料中也有雞肉成分。

 

　　除三全外，標(biāo)稱北京二商希杰食品有限責(zé)任公司委托聊城希杰食品有限公司生產(chǎn)的“白玉”豆腐水餃系列3款產(chǎn)品，包裝正面分別印有“豆腐水餃 白菜豬肉”“豆腐水餃 薺菜豬肉”“豆腐水餃 韭菜豬肉”，但包裝背面“產(chǎn)品名稱”一欄卻顯示為“豆腐水餃(白菜豬肉味)”“豆腐水餃(薺菜豬肉味)” “豆腐水餃(韭菜豬肉味)”，產(chǎn)品配料表顯示同樣含有雞肉成分。

 

　　與豬肉類產(chǎn)品相比，標(biāo)稱“牛肉”類的速凍食品，“混肉”現(xiàn)象有所升級。如在“豬肉”類速凍樣本中能夠做到“全豬肉”的思念食品，其5款標(biāo)稱“牛肉”的速凍樣本均添加了豬肉成分，具體包括“手打天下”系列黑椒牛肉水餃、番茄牛肉水餃、香芹牛肉水餃(均為600克)，牛肉酥皮餡餅、黑椒牛肉微波餡餅(均為440克)等。就三全食品而言，其牛肉大蔥水餃(450g)及“狀元”系列牛肉大蔥水餃、番茄牛肉水餃(均為612克)，配料表顯示也添加了豬肉原料，且該牛肉大蔥水餃里還有雞肉成分。

 

　　成本與調(diào)味是混雜肉料的主要原因

 

　　針對上述問題，新京報(bào)記者12月14日以消費(fèi)者身份聯(lián)系三全食品和思念食品官方客服。思念客服答復(fù)稱，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料，不添加其他肉類成分，但該系列產(chǎn)品由于產(chǎn)量問題平時(shí)在超市賣得較少，售價(jià)也較其他系列略高。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類，該客服稱主要為口味需要。

 

　　三全食品客服則解釋稱，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實(shí)含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標(biāo)稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”。當(dāng)問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時(shí)，該客服建議購買時(shí)查看配料表。“如果添加了(其他肉類成分)，我們都會標(biāo)注的，但從名稱上看不出來。”

 

　　事實(shí)上，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個(gè)原因。某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生告訴新京報(bào)記者，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成。目前，牛肉采購價(jià)約為60元/公斤，豬瘦肉采購價(jià)約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價(jià)僅為13元-14元。

 

　　孔先生進(jìn)一步解釋稱，從口味角度來說，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉，通常添加的是豬肥膘，這是因?yàn)榕Ｈ獗容^瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感，香味復(fù)合得更好。有些牛肉產(chǎn)品同時(shí)添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量，“豬肥膘加熱后變成了湯汁，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感。”

 

　　12月15日，思念食品方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱，其所有產(chǎn)品都依據(jù)《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)，按照原材料占比含量遞減的順序，將各類原材料一一明確標(biāo)識。“我們零售終端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制，沒有添加其他肉類。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦、纖維粗韌的食材特性，所以在配制部分口味餡料的過程中，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感，提升整體風(fēng)味。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中，輔料豬肉、雞肉的添加量遠(yuǎn)少于胡蘿卜或洋蔥。另外，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進(jìn)行顯著調(diào)整。”

 

　　12月15日，北京二商希杰食品有限責(zé)任公司品控部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，其白玉豆腐水餃中含有豬肉，且豬肉占主要成分，配料表信息中豬肉也寫在雞肉前面，名稱標(biāo)注不構(gòu)成任何違法行為。由于配料表里明確標(biāo)注含雞肉成分，也不存在侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。對于產(chǎn)品中添加雞肉的原因，該負(fù)責(zé)人稱是調(diào)味需要，“產(chǎn)品配方四五年沒變化過，現(xiàn)在豬肉也不貴，不存在因成本問題添加雞肉的問題。”

 

　　截至發(fā)稿，三全食品方面尚未就相關(guān)問題進(jìn)行回復(fù)。

 

　　專家呼吁叫停名稱標(biāo)注“潛規(guī)則”

 

　　標(biāo)稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標(biāo)稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉，這種現(xiàn)象是否違規(guī)?

 

　　孔先生告訴新京報(bào)記者，依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品品名如此標(biāo)注確實(shí)并不違規(guī)，“配料表中明確寫著添加了什么成分，不算誤導(dǎo)”。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認(rèn)為，從配料表來看，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位，證明其還是以牛肉為主料，是合規(guī)的。

 

　　新京報(bào)記者注意到，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標(biāo)《速凍面米制品》(GB19295-2011)，及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》(SB/T10412-2007)，兩種標(biāo)準(zhǔn)均未對產(chǎn)品名稱進(jìn)行具體規(guī)范，也未對主料含量及標(biāo)注情況進(jìn)行限制。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中“配料的定量標(biāo)示”的一款規(guī)定為“如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。”據(jù)孔先生解讀，由于牛肉、豬肉不屬于“有價(jià)值、有特性”的配料，因此不需要在包裝上標(biāo)示添加量。

 

　　不過，在消費(fèi)者張女士看來，速凍企業(yè)上述行為雖不違規(guī)，但不代表合理。“就好比你去飯店點(diǎn)了盤牛肉餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加豬肉，肯定要找老板要說法。有些消費(fèi)者買水餃時(shí)只看名稱，不習(xí)慣看配料表，對這部分人來說，就容易構(gòu)成誤導(dǎo)。”消費(fèi)者王女士則稱，同樣是豬肉餡水餃，如果價(jià)格相差不多，她會選擇“全豬肉”的，不會購買添加了雞肉的產(chǎn)品，“關(guān)鍵問題是為什么混的都是便宜原料，這很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)在偷工減料”。

 

　　“實(shí)話只說一半等于撒謊，產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類，實(shí)際卻包含其他價(jià)格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳。”中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等，應(yīng)當(dāng)叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”。

 

　　新京報(bào)記者注意到，諸如魚丸、蝦丸等產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》(SB/T10379-2012)，已對產(chǎn)品中主料 含量作出規(guī)定，如肉糜類制品中，豬肉、雞肉主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于10%，牛肉、羊肉主料不低于8%;調(diào)味水產(chǎn)品中魚肉或蝦肉主料不得低于10%，蟹肉不得低于8%等。

 

　　就速凍面米食品而言，目前灣仔碼頭速凍水餃、三全“狀元”系列部分水餃，已在產(chǎn)品配料表中標(biāo)注了主料含量。如灣仔碼頭薺菜豬肉水餃，配料表顯示其薺菜含量≥18.6%、豬肉≥17.4%;三全“狀元”系列牛肉大蔥水餃(720克)，標(biāo)注其牛肉含量≥10%、大蔥≥10%，但該系列下的番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量。

 

　　孔先生認(rèn)為，速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)可以在保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)方面進(jìn)一步完善，如強(qiáng)制性規(guī)定企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品主料含量。“強(qiáng)制性標(biāo)注會好一點(diǎn)，現(xiàn)在沒有標(biāo)準(zhǔn)，我標(biāo)了，但別人不標(biāo)，沒有橫向比較，顧客也不知道你主料究竟加了多少。”

 

　　原料問題指向低價(jià)競爭

 

　　值得注意的是，劉俊海所說的材料潛規(guī)則對速凍食品企業(yè)產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，最終指向了行業(yè)的低價(jià)競爭。

 

　　孔先生說，根據(jù)現(xiàn)有的速凍面食品標(biāo)準(zhǔn)，使用真實(shí)材料的企業(yè)無法與競爭產(chǎn)品區(qū)分開來。我們現(xiàn)在有這樣的麻煩。例如，我們的饅頭是純豬肉餡，產(chǎn)品蒸成湯，肉丸很小。一些客戶會質(zhì)疑我們，看看別人的饅頭餡。事實(shí)上，人們的大餡料添加了大豆蛋白，但似乎有很多固體物質(zhì)。

 

　　西南某速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人方啟智(化名)也遇到)也遇到了類似的問題。在當(dāng)?shù)�，方啟智所在的速凍食品企業(yè)有一定的規(guī)模，可以與全國行業(yè)巨頭競爭。雖然巨人的品牌價(jià)值比我們大，但我們以前沒有市場沖突。但是現(xiàn)在沖突了，因?yàn)楫?dāng)原材料上漲的時(shí)候，價(jià)格比我們便宜。

 

　　在他看來，近年來，速凍食品市場內(nèi)卷嚴(yán)重，產(chǎn)品價(jià)格下跌，進(jìn)入購買力下降、品牌低價(jià)競爭、原材料替代降低成本、產(chǎn)品質(zhì)量下降、客戶流失的無限循環(huán)。一些速凍食品企業(yè)將用雞肉和大豆蛋白取代豬肉，以降低成本，維持終端的低價(jià)格。認(rèn)可質(zhì)量的消費(fèi)者可以吃，所以一些品牌保持低價(jià)，也會失去一些客戶，一些客戶根本不會吃速凍產(chǎn)品。

 

　　近兩個(gè)月來，安井食品、海信食品、三泉食品、千威廚房等速凍龍頭企業(yè)密集調(diào)整了配送價(jià)格，將成本問題從幕后推向了前臺。今年是行業(yè)集中調(diào)價(jià)的一年。這種成本驅(qū)動的價(jià)格調(diào)整在一定程度上是行業(yè)升級和產(chǎn)品質(zhì)量的保證。一位速凍行業(yè)人士認(rèn)為，一般來說，速凍企業(yè)不愿意調(diào)整終端價(jià)格，但在成本上升的情況下，維持低價(jià)很可能存在原材料替代問題，不利于消費(fèi)者購買真正的產(chǎn)品。