原標(biāo)題：禧大福酒屢創(chuàng)高光時(shí)刻 時(shí)光窖藏成就獨(dú)特風(fēng)味

　　近年來(lái)，醬香酒銷售收入和占比持續(xù)上升。2020年全國(guó)醬香型白酒銷售收入迎來(lái)又一個(gè)新高峰，達(dá)到了1550億元，同比增長(zhǎng)14%，占行業(yè)總銷售收入的26%。在這種市場(chǎng)背景下，社會(huì)各界人士對(duì)醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展普遍持看好態(tài)度。

　　實(shí)際上，醬香型白酒產(chǎn)量受到生產(chǎn)周期的嚴(yán)格限制，高端醬酒的產(chǎn)能發(fā)展緩慢，優(yōu)質(zhì)醬酒更是一瓶難求。因此，禧大福酒在市場(chǎng)上蔚然成風(fēng)，其傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝、時(shí)光窖藏、與眾不同的口感讓它在醬香酒市場(chǎng)屢創(chuàng)高光時(shí)刻，確立了鮮明的優(yōu)勢(shì)。

　　釀造一瓶佳釀，必然要有精湛的釀造工藝。在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒歷史中，茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是集上千年釀酒文明之大成的匠心工藝。禧大福酒的成功也離不開(kāi)這種匠心獨(dú)運(yùn)的釀造工藝。從每年重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬一年生產(chǎn)周期，每一瓶禧大福酒都具備了醇厚醬香的特點(diǎn)，讓無(wú)數(shù)醬香型白酒愛(ài)好者為之魂?duì)繅?mèng)縈。

　　在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期中，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒究竟會(huì)對(duì)禧大福酒產(chǎn)生怎樣的影響呢?據(jù)了解，兩次投料分為“下沙”和“糙沙”，禧大福酒的“沙”特指茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱。“下沙”即第一次投料生產(chǎn)的過(guò)程，從潤(rùn)糧到入窖發(fā)酵共有六道工序，步步匠心。“糙沙”即潤(rùn)糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵，進(jìn)入窖池發(fā)酵。大量糧食的投入，讓禧大福酒在充分發(fā)酵后，酒體更加優(yōu)雅細(xì)膩。

　　九次蒸煮過(guò)程中需進(jìn)行八次反復(fù)發(fā)酵，除了下沙、糙沙各一次，還需要在熟糟到蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中進(jìn)行六次封窖發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，只會(huì)進(jìn)行七次取酒。頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮后不取酒，目的是為了增加發(fā)酵時(shí)間，從而裹挾更多微生物。第三次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成。蒸煮過(guò)程中，揮發(fā)性強(qiáng)、熔點(diǎn)低的物質(zhì)都會(huì)被排除，只留下不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。而反復(fù)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生豐富的香味、酒液，七輪次取酒則為后續(xù)勾調(diào)工序建立了基礎(chǔ)。

　　禧大福酒不但釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，而且剛釀成的新酒還需要貯存、勾調(diào)，從投料到出廠至少需要5年的時(shí)間。時(shí)光窖藏成就了禧大福酒醬香醇厚、舒適順滑、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。醬香熱潮之下，禧大福酒將繼續(xù)憑借獨(dú)特的風(fēng)味在市場(chǎng)上持續(xù)走紅，得到更多消費(fèi)者的青睞。

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