據(jù)當(dāng)?shù)厥晨屯扑],美蛙魚(yú)是他家頗受食客喜愛(ài)的一款美味。
為了做好一鍋地道的美蛙魚(yú),每天清晨,親自到附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)新鮮魚(yú)、蛙,保證食材鮮活度。在魚(yú)的選取上,選擇肉質(zhì)細(xì)膩的花鰱。花鰱,棲息在水域的中上層,以水蚤等浮游動(dòng)物為食�；桇~(yú)頭特別大,肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,食用花鰱魚(yú)有益智商、助記憶、延緩衰老的作用。選用的蛙,個(gè)頭十足,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,吃起來(lái)絲絲嫩滑,香辣入味。這種,搭配上一杯啤酒,才是一個(gè)大寫(xiě)的爽字!
新鮮食材選購(gòu)回來(lái)之后,待食客上門點(diǎn)菜完,魚(yú)、蛙現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺,新鮮活魚(yú)現(xiàn)處理。片魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚(yú)片的厚度掌控在2毫米最為合適,這種厚度的魚(yú)片不僅肉質(zhì)緊實(shí),而且吃到嘴里很有彈性,薄嫩爽滑。處理之后,炒制調(diào)料,把魚(yú)、蛙分時(shí)間,放入特制高湯中熬煮,待魚(yú)肉、蛙肉煮至八分熟時(shí),撈起。最后,再淋上一層熱油,一鍋美味美蛙魚(yú)即成。
蛙是擁有八塊腹肌的健碩美蛙仔,魚(yú)頭是當(dāng)仁不讓的大個(gè)兒鰱魚(yú)頭,是高膠原蛋白的鮮靈擔(dān)當(dāng),低脂肪、低膽固醇還有美容養(yǎng)顏的功效,這倆搭配起來(lái),那可真叫一個(gè)味之絕啊!在熱燙的紅油中隨意撈起一只蛙兄,呈現(xiàn)在眼前的腿肉,一瞅就是練過(guò)的,線條性感健碩,著實(shí)看濕了我的嘴!一只魚(yú)頭的各個(gè)部位,都有不同的味道,魚(yú)唇嫩滑、魚(yú)舌韌軟、魚(yú)腦脂腴、魚(yú)眼圓潤(rùn)……蛙肉勁道十足、膚質(zhì)柔滑,魚(yú)頭鮮美麻辣、肉嫩刺少,當(dāng)鮮嫩的美蛙愛(ài)上鮮美的魚(yú)頭,再配上麻辣鮮香的鍋底,三鮮相遇的 誘惑,便都在這鍋中呈現(xiàn)出來(lái)。
當(dāng)然,除了美蛙魚(yú),他家還有尖椒魚(yú)、椒麻魚(yú)、酸湯魚(yú)等多種系列菜品,充分滿足食客需求。尖椒魚(yú),魚(yú)肉鮮嫩爽口,鮮魚(yú)的美味與尖椒融合,魚(yú)肉片薄薄的,滑嫩有韌性,青花椒氣味芳香,可去掉魚(yú)的腥味,肉香味美~椒麻魚(yú),熱烈的花椒油澆到魚(yú)片上,彌漫開(kāi)來(lái)的香氣瞬間炸裂,椒麻誘人讓人欲罷不能。
燚品紅魚(yú)擺擺,三代傳承,匠心品牌,始終堅(jiān)持以高要求烹制菜品,保證食材鮮活度,選取新鮮魚(yú)蛙,現(xiàn)殺現(xiàn)做,精心烹飪,方能成就一鍋美味。
如此美味,其烹飪技藝當(dāng)然需要繼續(xù)傳承。如今,燚品紅魚(yú)擺擺正式招收學(xué)徒,只要你對(duì)其經(jīng)營(yíng)模式、制作工藝感興趣,愿意努力付出,即可來(lái)學(xué)習(xí)。
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