什么醬酒值得紅花郎中國(guó)高端醬酒品酒大賽的百萬(wàn)大獎(jiǎng)
時(shí)間：2017-01-13 17:46 來(lái)源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：什么醬酒值得紅花郎中國(guó)高端醬酒品酒大賽的百萬(wàn)大獎(jiǎng)
說(shuō)了那么久的醬香型白酒，你了解醬酒的前世今生嗎?
一、醬酒地位
作為我國(guó)最獨(dú)特的酒種，醬香型白酒的釀制源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被我國(guó)釀酒界的專家們譽(yù)為酒中的“經(jīng)典作品”。
二、醬香典范的代表——郎酒
產(chǎn)自川南邊陲赤水河流域內(nèi)的二郎鎮(zhèn)，其生產(chǎn)環(huán)境最苛刻、生產(chǎn)工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，從投糧到出廠，至少需要五年的時(shí)間。
三、悠久的釀造歷史
二郎鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，釀酒活動(dòng)可追溯到秦漢時(shí)期，郎酒正是應(yīng)用北宋“鳳曲法酒”和明代“回沙工藝”古法精心釀制而成。
四、酒體風(fēng)格獨(dú)特
酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚柔和、空杯留香的獨(dú)特風(fēng)格。1984年，郎酒被評(píng)為中國(guó)名酒;1999年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局、標(biāo)準(zhǔn)樣品委員會(huì)將39°醬香型郎酒作為中華人民共和國(guó)國(guó)家醬香型低度白酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒。
五、嚴(yán)苛的釀造環(huán)境
二郎鎮(zhèn)地處川黔交界、赤水河中游 原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，四周崇山峻嶺，日照時(shí)間長(zhǎng)，水量充沛，冬暖夏熱，氣體流動(dòng)性小。
六、水是酒之血
郎酒產(chǎn)地二郎鎮(zhèn)，地處有“美酒河”之稱的赤水河中游河畔，堅(jiān)持采用赤水河流域優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造，其水質(zhì)優(yōu)良，清澈甘冽，富含多種礦物質(zhì)。
七、超然的釀造工藝
郎酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，釀造過(guò)程歷時(shí)整整一年，高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤勾勾兌。
高溫制曲奠定了醬香型白酒的主體香味，將帶有刺激香味物質(zhì)在餾酒環(huán)節(jié)有效揮發(fā)，同時(shí)盡可能保留香味舒適的成分和帶有健康功能因子的高沸點(diǎn)香味成分在酒中;
高溫堆積產(chǎn)生多種微量成分，是郎酒個(gè)性及風(fēng)格形成的重要環(huán)節(jié);
高溫發(fā)酵使郎酒酒體豐滿;高溫餾酒將發(fā)酵生成的醬香物質(zhì)最大限度收集中于酒體;
在盤勾勾兌環(huán)節(jié)，是用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窖底香型三種典型體郎酒精心勾兌而成，其風(fēng)格獨(dú)特，香氣香味成分及相互比例科學(xué)、合理。
八、長(zhǎng)期貯存
長(zhǎng)期貯存是醬香型白酒生產(chǎn)的重要特征。采用高溫與低溫、恒溫相結(jié)合的方式進(jìn)行長(zhǎng)期貯存，為郎酒所特有。
剛蒸餾出的基酒，先注入不銹鋼容器，在陽(yáng)光下曝曬，讓新酒保留恰當(dāng)?shù)木埔簻囟龋铀倬浦胁祭蔬\(yùn)動(dòng)主動(dòng)發(fā)生，讓帶有刺激成分因子揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，促進(jìn)酒體老熟，提升質(zhì)量和口感。
經(jīng)一段時(shí)間后，改裝至天寶洞、地寶洞的陶壇內(nèi)。天寶洞和地寶洞，擁有人工難以復(fù)制的儲(chǔ)酒條件：冬暖夏涼，常年恒溫在19—21℃之間，恒濕度為60%。上萬(wàn)只土制陶壇，上萬(wàn)噸基酒儲(chǔ)藏其中，經(jīng)三年以上的洞藏，經(jīng)貯存前期酒體香氣變化，貯存中期酒體味感變化和貯存后期酒體風(fēng)格變化，逐漸揮發(fā)了對(duì)人體有害的物質(zhì)，促進(jìn)了對(duì)人體有益的微量元素的生長(zhǎng)，醬香香正突出、優(yōu)雅，對(duì)人的刺激小，飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。
醬香郎酒，就這樣在千百年的時(shí)光中，享受著天時(shí)地利人和的滋養(yǎng)孕育。這樣的瓊漿玉液，值得用心品嘗。
1月15日
紅花郎中國(guó)高端醬酒品酒大賽總決賽
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