丸子、藕盒、酥肉等等，這些炸的東西，都是必不可少的，雖然我嫌麻煩，但是我媽每年都會(huì)做，還說(shuō)什么都不做的話，一點(diǎn)年味都沒(méi)有。既然要炸丸子，就得炸的酥脆一些，別軟乎乎的不好吃。

　　不管是炸素丸子，還是炸肉丸子，朋友們要記住，不用面粉和淀粉，想必這是絕大多數(shù)人的做法，其實(shí)炸出來(lái)效果并不好。

　　【過(guò)年炸丸子】

　　2、放入絞肉機(jī)，把豬肉絞碎以后，再往里面倒入花椒水，有人問(wèn)這個(gè)是干嘛用的？它是給豬肉去腥用的，將其倒進(jìn)去以后，需要用筷子不停的攪動(dòng)，這樣才可以讓肉餡的腥味減少，吃著不腥氣。

　　3、接著準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜，切碎以后倒入肉餡內(nèi)，然后放上適量的鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油來(lái)調(diào)味，這些都是必要的調(diào)料，除此之外我們還需要再放2樣，分別是什么呢，一起來(lái)看看。

　　4、第一樣是豆腐，第二樣是饅頭，這2樣都需要搓碎之后，倒在肉餡里，都可以保證讓炸出來(lái)的丸子更酥脆，并且涼了都不會(huì)回軟、發(fā)硬，吃起來(lái)還是焦香的。加上之后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　5、接下來(lái)我們往鍋中倒油，等其燒熱了之后，就可以把肉餡團(tuán)成丸子，下油鍋去炸了。剛下進(jìn)去不要翻動(dòng)，不然容易散，等差不多定型之后，再來(lái)用漏勺攪動(dòng)，讓表面受熱更均勻，小火炸透徹了之后，就可以出鍋了。這樣吃已經(jīng)夠酥脆了，如果還想更脆，可以復(fù)炸一次。