原標(biāo)題：助力川藏特色黑豬走出本地，叮咚買菜“黑鉆世家”為品價比鏈路提速
時間臨近新年,且伴隨著大范圍降溫,肉禽類商品也到了銷售旺盛的時刻。叮咚買菜方面銷售情況就顯示,下半年的豬肉相關(guān)整體銷量攀升,其中土豬黑豬肉品類增長亮眼,環(huán)比上半年增速超30%。
黑豬商品熱銷背后,正是國內(nèi)本土特色的肉禽類品種市場快速打開的現(xiàn)象,可以說,在民生商品尤其是肉禽類消費方面,人們對于要“吃得更好”的需求從沒有改變過。
而一些新型零售渠道也正在和養(yǎng)殖端一起,將更多的本土化特色品種肉禽,以更高的“品價比”帶到消費者面前。 的動作顯示,叮咚買菜近期升級其旗下“黑鉆世家”黑豬肉自有品牌,其引入的“川藏特色”黑豬系列商品,眼下就頗受消費者歡迎。
(黑豬在戶外活動圖)
黑豬肉受歡迎,優(yōu)質(zhì)品種也要優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖
實際上,我國本土黑豬的馴養(yǎng)歷史可以追溯到數(shù)千年前,且擁有豐富多樣的地方豬種遺傳資源。只不過,本土黑豬養(yǎng)成的周期較長,一頭豬約一年時間才能出欄,而相比之下,進(jìn)口的豬種因為有著更為商業(yè)化的培育與產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖基礎(chǔ),養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟(jì)效益更高,而成為長期以來豬肉市場的主流商品。
但這幾年,肉質(zhì)和口感都更加優(yōu)越的本土黑豬,開始被“會吃”的消費者追捧。這主要還是因為,本土黑豬生長慢,體內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)可以得到更好地沉淀,加上水分、脂肪含量都相對普通豬肉更高,所以黑豬肉吃起來會給人一種更香、細(xì)嫩多汁的感覺。
而在國內(nèi)多個優(yōu)質(zhì)豬種、多產(chǎn)地的黑豬中,西南地區(qū)的黑豬又有著獨特的品種與養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)勢。
就在四川,被稱為“川中重鎮(zhèn)”的遂寧縣,涪江邊,一所黑豬生態(tài)養(yǎng)殖牧場里,就養(yǎng)著數(shù)萬頭由烏金豬和川鄉(xiāng)黑豬雜交培育而成的特色黑豬。
烏金豬本就誕生自云貴川三省接壤的高原地區(qū),是流行在西南消費市場的主流黑豬豬種;而川鄉(xiāng)黑豬則是由四川省畜牧科學(xué)研究院主導(dǎo)培育的,我國 具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的生豬父本新品種,兼具外種豬和藏豬血緣、生長性能高、肉質(zhì)風(fēng)味佳的特點,也是填補(bǔ)了我國無自主知識產(chǎn)權(quán)父本新品種空白的品種。
(基地一角)
而兩者經(jīng)雜交培育出的川藏特色黑豬肉(即指四川地區(qū)養(yǎng)殖的含有藏豬血統(tǒng)的黑豬),則集合了兩個品種的優(yōu)勢。經(jīng)過四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會的測算,牧場的黑豬肉,呈鮮味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸占總氨基酸的比例高于普通豬肉與普通黑豬肉,在鮮肉肉質(zhì)色澤鮮艷、肌間脂肪豐富的同時,還有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
再加上,原生態(tài)牧場又為黑豬的成長提供了優(yōu)異的養(yǎng)殖環(huán)境。這里屬四川盆地亞熱帶濕潤氣候區(qū),氣候溫和、四季分明,非常適合本土黑豬生長,牧場遠(yuǎn)離化工污染區(qū),倚靠純凈山泉,果林,土地與生長環(huán)境都滿足了原生態(tài)的條件。
而黑豬們每天吃的飼料,也是以優(yōu)質(zhì)玉米、發(fā)酵豆粕、小麥等就近生產(chǎn)的五谷雜糧為主的配比飼料,來實現(xiàn)精細(xì)“慢養(yǎng)”。
除此之外,牧場還建立了完善的豬場生產(chǎn)管理制度、疾病精準(zhǔn)監(jiān)測與生物安全評估和處理體系,可以實現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)膘,科學(xué)改善母豬體況,實現(xiàn)種豬生產(chǎn)性能最大化和商品豬生產(chǎn)最優(yōu)化。
對疾病的監(jiān)測與防控,也使得黑豬們基本可免受流行病的侵?jǐn)_,可以安穩(wěn)長大,這也幫助進(jìn)一步穩(wěn)定該川藏特色黑豬的市場價格。
直連叮咚買菜自有品牌與自有工廠,川藏特色黑豬走出西南
牧場里的黑豬,經(jīng)過300天以上科學(xué)飼養(yǎng)后達(dá)標(biāo)才能出欄,再經(jīng)過定點屠宰、獸藥殘留檢測、足時預(yù)冷排酸,此時的優(yōu)質(zhì)白條會第一時間被運送至叮咚買菜位于長三角的三個自營肉類加工廠,進(jìn)行低溫精細(xì)化分割與氣調(diào)包裝。
叮咚買菜還在保證商品品質(zhì)的基礎(chǔ)上,在分割方面也更充分貼合了用戶對做不同美食的需求,將黑豬精分割成肋排、小里脊、前小排、梅花肉、帶骨大排、去皮五花、煲湯骨、肉糜、肉絲等十幾種黑鉆世家“川藏特色”系列商品。
通過自有工廠來承接分割環(huán)節(jié),既能節(jié)省鏈路成本,又能實現(xiàn)與消費需求結(jié)合下的靈活、高效加工。目前,黑豬從牧場出欄,到屠宰、運輸,再到加工分割與包裝,最后上架叮咚買菜,整個過程最快只需要6天。
(叮咚買菜自營肉類加工廠一角)
在此之前,牧場這一川藏特色黑豬走出西南本地市場,還只能通過分散的線下市場渠道。但有限的規(guī)模加上分散的渠道,使物流成本和渠道管理成本居高不下,想要提高生產(chǎn)效率,牧場黑豬版塊渠道負(fù)責(zé)人羊羊很清楚,他們需西南以外的龐大市場助力。
根據(jù)羊羊的觀察,叮咚買菜近兩年正在重點尋找全國各個地方具有代表性的肉禽品種,把它們帶到全國各地。而也正是其團(tuán)隊在川藏地區(qū)考察的時候,雙方互相接觸并且一拍即合,合力打通從養(yǎng)殖端到銷售端的供應(yīng)鏈路,將這一優(yōu)質(zhì)黑豬品種通過更高效的鏈路帶到更大的市場面前。
牧場的黑豬通過叮咚買菜“觸電”線上,已經(jīng)一躍成為頗受用戶歡迎的黑豬商品,目前該系列在華東市場上架約20多天,平均日銷量達(dá)到數(shù)萬份量級。而如今和叮咚買菜的合作,也讓牧場終于可以專注在前端的養(yǎng)殖,不用再擔(dān)心銷路與養(yǎng)殖規(guī)模的風(fēng)險問題。
從源頭養(yǎng)殖基地精準(zhǔn)直奔叮咚買菜自有加工廠,減少了傳統(tǒng)肉禽采購中各級流通的環(huán)節(jié)和成本,將其走出西南市場的效率提至 ,最終的效果則是提高了商品的“品價比”,回饋用戶。
而隨著叮咚買菜“黑鉆世家”黑豬自有品牌的銷售,如今,叮咚買菜平臺的消費者對黑豬的認(rèn)知度和接受度都不斷提高。且因為是線上平臺,消費者的需求和評論都非常及時,合作方也可以隨時隨地了解消費者的反饋,這也給了羊羊和牧場更足的信心。
眼下已至年底,牧場已經(jīng)開始和叮咚買菜一起規(guī)劃明年的產(chǎn)能,在大訂單的加持下,牧場計劃增產(chǎn)35%-40%,并考慮推進(jìn)二產(chǎn)的合作,比如提煉豬油、熟食鹵味及其他預(yù)制菜加工等。羊羊表示會繼續(xù)按照著叮咚買菜對黑豬商品的要求,嚴(yán)格把控養(yǎng)殖過程,確保在品質(zhì)上達(dá)到平臺要求。
“有了穩(wěn)定的銷售渠道規(guī)模和順暢的合作鏈路,我們才有擴(kuò)產(chǎn)的底氣,不然是不敢輕易做這個動作的。現(xiàn)在我們只需要根據(jù)叮咚的訂單要求,專注好前端的養(yǎng)殖,合力把我們川藏特色黑豬的產(chǎn)業(yè)鏈推動得更加成熟。”羊羊說。
而除了黑豬,叮咚買菜近兩年已經(jīng)在平臺引入了幾十種國內(nèi)各地特色肉禽,如云南文山牛、烏珠穆沁草地羊、崇明白山羊、海南文昌雞、江蘇狼山雞、巢湖仔麻鴨......這一動作,讓原本小眾化的肉禽加速走出本地,讓更好吃的商品遇到更多懂吃的消費者。
“我國很多地方其實都藏著很多優(yōu)質(zhì)本土肉禽品種,但很多品種因有著養(yǎng)殖時間長、產(chǎn)業(yè)化不足,且沒有更好的銷售渠道等問題,一直沒有打開市場,走不出本地化;但在消費者端,其實還有相當(dāng)一部分消費者端對非高度工業(yè)化養(yǎng)殖的肉禽有很大的需求,很多人還是喜歡吃精心慢養(yǎng)出來的、且具有一些地方化特色的肉類。”叮咚買菜肉類事業(yè)部黑豬項目經(jīng)理范陳說。
“所以我們愿意找到這些堅持做精心慢養(yǎng)的養(yǎng)殖戶,通過‘黑鉆世家’這一自有品牌一起培養(yǎng)市場,我們來做這些優(yōu)質(zhì)品種養(yǎng)殖和消費端之間的橋梁。”
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://sanmuled.cn/
