“破五節(jié)”這天最重要的事就是"趕五窮"、“祭財(cái)神”，北方很多地方的人一大早就要放鞭炮，打掃衛(wèi)生，把一切不吉利的東西都趕走、倒掉。而財(cái)神是是財(cái)富的象征，是人們對(duì)新的一年能夠擁有更好生活的憧憬的寄托，初五這一天家里會(huì)更換財(cái)神爺?shù)漠?huà)像，舉辦祭拜五路財(cái)神的儀式，北方在這一天還要吃水餃祭財(cái)神，名曰“發(fā)財(cái)”餃子，寓意新年能夠財(cái)源滾滾來(lái)。一些地方也有初五"包餃子，捏住小人嘴"的習(xí)俗，寓意讓小人來(lái)年閉上嘴，少說(shuō)壞話。

    餃子是北方的正月主食，從大年三十開(kāi)始源源不斷、餐餐必備。餃子餡料千變?nèi)f化，可葷可素、無(wú)論是地上跑的，還是水里游的都能囊括其中。 早春時(shí)節(jié)的韭菜鮮嫩碧綠，有“春天第一鮮”的美譽(yù)，韭菜有著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，長(zhǎng)久生財(cái)”的寓意，被譽(yù)為“生財(cái)”餃子，“破五節(jié)”用韭菜來(lái)包餃子再合適不過(guò)了。選用七肥三瘦的五花肉餡混合鮮嫩的韭菜，包成餃子后下入沸水中遛上幾圈，從漏勺里翻身而下，落入盤(pán)中，韭菜特有的濃郁香氣和肉餡的完美結(jié)合，任憑再多的山珍海味也抵不過(guò)這一口鮮。

    韭菜豬肉餃子

    1、早春的韭菜鮮嫩無(wú)比，但泥土較多要好好處理干凈，韭菜擇好后用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗凈后切碎，面粉中加入清水，和成面團(tuán)后醒20分鐘。

    2、調(diào)肉餡，餃子好吃都在餡兒里，肉餡中加入2生抽，1勺老抽，少許姜末，適量的鹽和雞精，順時(shí)針攪拌均勻后加入蔥姜水，再次攪拌上勁。

    3、肉餡上勁后才好吃，這里可以多攪拌一會(huì)，待肉餡完全上勁兒后加入適量的香油，攪拌均勻后腌制10分鐘。

    小貼士：加入香油肉餡更鮮香，另外香油也有鎖水的作用，使餃子吃起來(lái)更滑嫩多汁，如果不喜歡香油的味道，倒入食用油也可以。

    5、包餃子，面團(tuán)切成小劑子，搟成圓形后放入餃子餡，包好后下鍋煮熟撈出，調(diào)制一個(gè)適口的料汁，蘸著料汁一口一個(gè)餃子，別提多過(guò)癮了。