中俄主廚之夜 一場味蕾的巔峰對決
時(shí)間：2018-02-21 15:20 來源：新華網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：中俄主廚之夜 一場味蕾的巔峰對決
19日晚，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會館為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國文化部、中國駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會等承辦。來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上4道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。
“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳，把保鮮膜拿來。”“李師傅說氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了。”１９日晚，在一聲聲略帶急促的呼喊中，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會館的廚房內(nèi)摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。
準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾?mdash;—香焗蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了，放棄！蘋果片錯(cuò)開一點(diǎn)。”
看著近４０盤涼菜制備完畢，李權(quán)超才得閑對記者說：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營造‘水晶之戀’情調(diào)。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)兀捎弥袊闹谱骷挤�，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情。”
2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，中方廚師為菜品擺盤。
根據(jù)預(yù)先約定，上每道菜時(shí)都是中國菜品先端出，因此中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”。俄主廚協(xié)會選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國同行。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。
兩位俄主廚對記者說，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道。”格里申說。
“我可不把今天的廚藝展示當(dāng)成比賽，”洛巴喬夫說，“我和中國同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無保留地展現(xiàn)廚藝，我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴。”
胸有成竹的中國主廚高速建從容掀開鍋蓋，用湯勺撥開漂浮的鴨肉條。這位擅長魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人需烹調(diào)３道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。
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