中俄主廚之夜 一場(chǎng)味蕾的巔峰對(duì)決
時(shí)間：2018-02-21 15:20 來(lái)源：新華網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：中俄主廚之夜 一場(chǎng)味蕾的巔峰對(duì)決
19日晚，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽(yáng)光會(huì)館為“歡樂(lè)春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部、中國(guó)駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等承辦。來(lái)自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上4道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。
“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳，把保鮮膜拿來(lái)。”“李師傅說(shuō)氧化的蘋(píng)果都不要……高師傅說(shuō)鴨豆花兒可以裝盤(pán)了。”１９日晚，在一聲聲略帶急促的呼喊中，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽(yáng)光會(huì)館的廚房?jī)?nèi)摩肩接踵地忙碌起來(lái)。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂(lè)春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”來(lái)自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。
準(zhǔn)備裝盤(pán)的是中方?jīng)霾?mdash;—香焗蘋(píng)果配番茄蟹柳沙拉。擅長(zhǎng)粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤(pán)中，一邊沖碼放蘋(píng)果片的弟子說(shuō)：“顏色發(fā)暗的蘋(píng)果片氧化了，放棄！蘋(píng)果片錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)。”
看著近４０盤(pán)涼菜制備完畢，李權(quán)超才得閑對(duì)記者說(shuō)：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開(kāi)，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營(yíng)造‘水晶之戀’情調(diào)。這些食材來(lái)自莫斯科當(dāng)?shù)�，采用中�?guó)的制作技法，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情。”
2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，中方廚師為菜品擺盤(pán)。
根據(jù)預(yù)先約定，上每道菜時(shí)都是中國(guó)菜品先端出，因此中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”。俄主廚協(xié)會(huì)選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國(guó)同行。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋(píng)果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋(píng)果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。
兩位俄主廚對(duì)記者說(shuō)，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過(guò)的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道。”格里申說(shuō)。
“我可不把今天的廚藝展示當(dāng)成比賽，”洛巴喬夫說(shuō)，“我和中國(guó)同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無(wú)保留地展現(xiàn)廚藝，我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴。”
胸有成竹的中國(guó)主廚高速建從容掀開(kāi)鍋蓋，用湯勺撥開(kāi)漂浮的鴨肉條。這位擅長(zhǎng)魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人需烹調(diào)３道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。
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