芝麻醬在北方，幾乎是家家必備的，醬香濃郁的味道，實在令人愛不釋手，煮火鍋的時候，來一碗芝麻醬蘸料，吃上一口回味無窮，放在涼面、涼皮中，瞬間就可以提升口感，連孩子都能吃上一大碗。
但是我們買回來的芝麻醬，如果很純正的話，一般是比較稠的，因此在吃之前，需要將其調(diào)稀。芝麻醬調(diào)稀，有人倒水，也有人放油，那么哪種是正確的呢？今天大廚教你2招，口感香濃，順滑細膩。
【調(diào)稀芝麻醬】
第一種方法：加水
這種方法更適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，拿來涮火鍋、吃涼面、涼皮之類的，就得用這個方法來處理芝麻醬，盡量調(diào)得稀一點。
舀上兩勺芝麻醬，倒入碗中，然后往其中倒入涼開水，水量也是很關鍵的，不能隨便倒，一般水量和芝麻醬的量，控制在3：1是最好的，水加進去之后，將其充分攪拌，一定要順著同一方向攪拌，拌勻就可以了。
第二種方法：加油
這樣的方法，更適合長久保存，而且這種方法做出來的芝麻醬，味道是很香的，比用水調(diào)制出來的更香。調(diào)制好之后，還可以放入密封罐中，這樣可以隨吃隨取，保存一周是完全沒問題的。
把芝麻醬放入干凈的碗中，然后直接往里面倒入香油，不要用生油，吃的時候就沒辦法吃了。香油的量不要太多，不能和倒水一樣，香油和芝麻醬的比例，控制在1：3為宜，倒進去之后，同樣順著一個方向攪拌好，就可以了。
【麻醬涼面】
1、準備一把面條，將其煮熟以后，撈出來過一下涼開水，隨后放在一旁備用。接下來準備黃瓜和胡蘿卜，都切成細絲備用。再打一顆雞蛋在碗中，攪散以后倒入油鍋中炒熟、炒散，撈出晾涼備用。
2、芝麻醬準備一勺，按照上面加水的方法，將其調(diào)稀，然后往芝麻醬中加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、醋，拌勻之后就可以了。把面條、雞蛋、黃瓜絲、胡蘿卜絲放到一起，最后把調(diào)制好的芝麻醬倒進去，攪拌均勻即可。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://www.sanmuled.cn/
