紅燒肉罐頭怎么做好吃 紅燒肉罐頭的做法
時(shí)間:2021-12-18 21:02 來(lái)源:今日頭條 責(zé)任編輯:毛青青
原標(biāo)題:紅燒肉罐頭怎么做好吃 紅燒肉罐頭的做法
關(guān)于紅燒肉罐頭怎么做好吃 紅燒肉罐頭的做法,接下來(lái)分享詳細(xì)內(nèi)容。
1、紅燒豬肉罐頭需準(zhǔn)備豬肉、油、黃酒、飴糖、醬油、味精等材料,需要封罐機(jī)和殺菌設(shè)備。
2、原料處理,選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過(guò)多)。若選用前腿肉,瘦肉過(guò)厚者應(yīng)適當(dāng)修去,保留2厘米左右即可。
3、水與肉之比為2∶1左右,肉塊全部浸沒(méi)。用沸水下肉,煮35-55分鐘左右。預(yù)煮時(shí)加鮮蔥及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮發(fā)軟并帶有粘性時(shí)為止。
4、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸。先將皮表面的水分擦凈,然后涂抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。放入200——220℃的油鍋中炸1分鐘左右,撈出。肉皮呈棕紅色并起皺發(fā)脆,瘦肉轉(zhuǎn)黃色。
5、稍濾油后立即投入冷水中冷卻1-2分鐘,撈出切片。注意,油炸投料時(shí)應(yīng)皮面向下,油炸到中后期要輕輕翻動(dòng)。
6、復(fù)炸,肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘,不斷攪動(dòng),炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。濾油后,在冷水中冷卻1分鐘,立即取出準(zhǔn)備裝罐。
7、湯汁的配制:將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘,黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6-8層紗布過(guò)濾,備用。
8、裝罐澆汁:裝罐時(shí)肉塊要依次排列。皮要向上,小塊肉墊在底部,肥瘦搭配均勻。
9、排氣密封,真空抽氣。罐內(nèi)中心溫度為60-65℃。密封由封罐機(jī)來(lái)完成。
10、殺菌冷卻,檢查后可出成品。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線(xiàn):http://sanmuled.cn/
川北在線(xiàn)-川北全搜索版權(quán)與免責(zé)聲明
①凡注明"來(lái)源:XXX(非在線(xiàn))"的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),本網(wǎng)不承擔(dān)此類(lèi)稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用,不構(gòu)成任何投資建議,文章觀(guān)點(diǎn)不代表本站立場(chǎng),其真實(shí)性由作者或稿源方負(fù)責(zé),本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評(píng)。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的,本站不原創(chuàng)、不存儲(chǔ)視頻,所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站,如涉及到您的版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系,我站將及時(shí)進(jìn)行刪除處理。