原標(biāo)題：百匯合川崔鳳琪：大餅卷萬物臨沂特色美食煎餅

　　山東省臨沂市位于沂水之畔，古稱瑯琊、沂水，是東夷文化的核心發(fā)祥地。作為諸葛亮、王羲之和顏真卿等歷史名人的故里，臨沂的歷史文化精神源遠流長，美食文化也時代延續(xù)。今天我們來一起探索臨沂特色美食——煎餅。

　　“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎此煎餅之定制也”。蒲松齡先生一句將煎餅的形狀，大小，形狀，色澤，大小，原料，制作以及味道，功能等描繪的淋漓盡致。傳統(tǒng)煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開后，研磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現(xiàn)多用細面和水調(diào)成面糊制作。烙成餅后水分較少干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感勁道，食用后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺，聽覺和視覺，嗅覺的神經(jīng)健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅，煎餅果子等 小吃風(fēng)靡全國。

　　薄薄煎餅可卷萬物，在一些人印象中，煎餅大多與大蔥與蘸醬相配，而作為臨沂人的主食，煎餅可以卷起來各種菜品，包羅萬象，融入了臨沂人的生活中。炸串煎餅，煎餅果子，糖煎餅……隨著歲月的流逝人們的生活和食物也在與時俱進，煎餅卻一直在人們的生活中不可代替。從古代饑荒時期到抗戰(zhàn)再到如今的新時代。薄而堅韌的精神刻入了臨沂人的血脈之中，這座水之城、商之都、文之邦續(xù)寫著沂蒙精神與新時代一起發(fā)揚光大。大街小巷的煎餅果子，讓人想起家鄉(xiāng)煎餅，讓人想起家鄉(xiāng)的味道。

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