原標(biāo)題：“蜀八爺”火鍋底料，火鍋底料中的貴族

　　1.火鍋盛行，關(guān)鍵就是高度標(biāo)準(zhǔn)化

　　在中國(guó)乃至全球餐飲界，火鍋是一直很受商家和消費(fèi)者追捧的餐飲品類。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹，火鍋業(yè)發(fā)展迅猛，已成為各城市餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)，甚至是能夠與洋快餐抗衡的重要力量。

　　也有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在大眾創(chuàng)業(yè)選擇當(dāng)中，餐飲業(yè)以61.7%的優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居第一，火鍋又在餐飲行業(yè)中位列第二，還是眾多明星開展副業(yè)的偏愛之選。

　　專業(yè)人士分析，火鍋之所以如此火爆，主要原因就是相比其他餐飲細(xì)分類，火鍋有不少優(yōu)勢(shì)，具體體現(xiàn)在：上癮屬性強(qiáng)、社交屬性強(qiáng)、全球范圍的廣譜性以及高度標(biāo)準(zhǔn)化。而高度標(biāo)準(zhǔn)化是指在所有的餐飲產(chǎn)品中，火鍋是一個(gè)完全只需要底料+新食材產(chǎn)品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務(wù)，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業(yè)態(tài)。

　　那么問題來了，一個(gè)火鍋店能不能顧客盈門，一個(gè)火鍋品牌能不能有口皆碑，關(guān)鍵就在于這火鍋底料是否對(duì)味，是否有特色，是否符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)和食客的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.火鍋底料，火鍋好吃的秘訣

　　《中國(guó)有嘻哈》的gai爺唱過一首關(guān)于火鍋底料的歌，歌詞很辣：老子吃火鍋，你吃火鍋底料，對(duì)你笑呵呵。

　　顯然，沒有人會(huì)直接吃火鍋底料，火鍋底料到底好不好吃，也并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但從大眾的偏好來看，“色、香、味”等要素以及健康度是重點(diǎn)。

　　有人可能會(huì)說，香味滿溢、色澤紅亮、味道濃郁，應(yīng)該是眾多火鍋底料都具有的普遍性特點(diǎn)，難道還有什么品牌的火鍋底料是與眾不同的嗎?還真有，“蜀八爺”火鍋底料，就是火鍋底料中的貴族。

　　3.“貴”在傳承

　　火鍋，是一種具有五千年歷史的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式，從我國(guó)古人能煉制青銅器開始便已經(jīng)有了火鍋的最初雛形，到商周時(shí)期人們就開始用大銅鼎煮燙食物。

　　四川人從被秦國(guó)統(tǒng)一于華夏開始，就比較喜愛鼎鍋煮食。最有名的便是劉備在川時(shí)大宴群臣，因大鼎煮食極為不便，尤其正值隆冬時(shí)節(jié)，食物冷得較快，張飛不爽。于是，劉備便命人改小鍋至每桌一鍋，再經(jīng)當(dāng)時(shí)蜀中名廚改進(jìn)到有名的“五熟釜”，這成為火鍋發(fā)展史的一次重要標(biāo)志性事件。至此以后，四川火鍋冠絕天下，口味變化等無出其右。

　　蜀八爺川西壩子餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)巫建先生祖上第九代是當(dāng)時(shí)的蜀中名廚，更是在年少時(shí)便得到當(dāng)時(shí)為劉備改進(jìn)火鍋的前輩之秘方。在嘉慶元年的乾隆皇帝名揚(yáng)天下的“千叟宴”上，蜀八爺傳人被當(dāng)時(shí)的皇宮御廚總管，邀請(qǐng)進(jìn)京烹制川味火鍋。

　　據(jù)記載當(dāng)時(shí)的火鍋共上了1550多個(gè)，品嘗者更是多達(dá)五千余人。當(dāng)時(shí)共使用食材香料達(dá)八萬余斤，所有火鍋味道、湯料、調(diào)料等各不相同。后巫建先生祖上蜀八爺傳人回川，便將其為御廚時(shí)的經(jīng)典配方等記載于書冊(cè)，流傳于后世子孫。

　　巫建先生18歲時(shí)，從70余歲高齡的爺爺手上得到這本書，而后一心傳承御廚技藝的他潛心學(xué)廚，足跡踏遍大江南北。

　　4.“貴”在工藝

　　巫建先生深知自己手中掌握的火鍋底料御廚名方，需根據(jù)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，才能贏得大眾的喜愛，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，才能真正在眾多火鍋底料品牌中獨(dú)樹一幟。于是，巫建先生一門心思地鉆研底料配方和炒料技藝，不斷改良研究成果，用了整整20年時(shí)間專注于炒制火鍋底料，只為讓這一鍋好料蘊(yùn)含健康價(jià)值和差異化優(yōu)勢(shì)。

　　在成功吸收、改良、創(chuàng)新火鍋底料口味后，他從生產(chǎn)源頭開始管理工廠化的炒料，并在2016年一舉創(chuàng)立了四川蜀八爺川西壩子餐飲有限公司，引進(jìn)了先進(jìn)的底料調(diào)料產(chǎn)品炒制設(shè)備，整合了一流的各類調(diào)料生產(chǎn)技術(shù)，始終保障將先進(jìn)的炒料工藝融入每一份火鍋底料中，如今，公司已具備了每月炒制火鍋底料百噸以上的生產(chǎn)實(shí)力。

　　5.“貴”在品質(zhì)

　　巫建先生認(rèn)為，品牌是否響亮關(guān)鍵在于產(chǎn)品質(zhì)量，而火鍋底料的質(zhì)量必須經(jīng)得起每一位食客的品味。因此，巫建先生堅(jiān)守“自然、健康、環(huán)保”的理念，以祖?zhèn)鞯幕疱伒琢吓渲泼胤綖楹诵�，科學(xué)搭配精心挑選的上等食材，包括醪糟、海椒、花椒、辣椒面、豆豉等主料，白扣、草果、三奈、丁香、桂皮等多味香料�，F(xiàn)在，食客們?cè)谌珖?guó)各地的火鍋連鎖店，都能品味到的是巫建先生對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的匠選之心，對(duì)零添加、零人工味素的堅(jiān)守之心，對(duì)“鮮、香、辣、醇、厚”不同風(fēng)味的創(chuàng)新之意，對(duì)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比和健康自然口味的推崇之意，無不贊嘆，一份獨(dú)步天下的火鍋底料，“貴”在品質(zhì)。

　　做火鍋，只選好料;吃火鍋，也只吃好料。

　　蜀八爺火鍋底料，集御廚名方和現(xiàn)代工藝于一體，融健康理念和高端品質(zhì)于其中，是火鍋底料中的貴族，是火鍋名店的制勝秘笈，是萬千饕客絕不能錯(cuò)過的中國(guó)味道!

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