黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？一文解百惑
時(shí)間：2020-08-20 17:05 來(lái)源：搜狐 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？一文解百惑
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，黑豆釀成醬油以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有改變嗎？今天科普君親自出馬，為大家答疑解惑！
圖：源于網(wǎng)絡(luò)
作為醬油品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，黑豆由于本身自帶營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，托大豆的福，醬油雖然是混調(diào)味品界的，但營(yíng)養(yǎng)上也不輸，某些方面甚至還實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。
首先，從大豆到醬油，經(jīng)過(guò)釀制工藝，黑豆大分子的蛋白質(zhì)會(huì)降解，釋放出更多游離氨基酸，賦予醬油鮮、甜的口感，且多種人體必需氨基酸的相對(duì)含量也會(huì)增加。
圖：【上海研發(fā)張戈】
另外，釀成醬油后，醬油中的礦物質(zhì)元素為離子態(tài)，人體可直接吸收利用，尤其是鐵，為二價(jià)鐵離子，是人體最易吸收利用的狀態(tài)。
從黑豆到黑豆醬油，除了口感和營(yíng)養(yǎng)，生物學(xué)功能也有顯著的變化——抗氧化性。我們都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物質(zhì)，但黑豆醬油發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生少量新的抗氧化物質(zhì)，比如糖苷配基形式的異黃酮。
總體來(lái)說(shuō)，從黑豆到黑豆醬油，不論是感官特性還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都大有改善，也更容易被人體吸收利用。
說(shuō)到黑豆醬油，就不得不提到“黑豆醬油世家”——丸莊，專注黑豆醬油已有110年。1909年，從以黑豆醬油起家的那一刻起，丸莊黑豆醬油就一直秉持著為人們健康把關(guān)的原則，沿襲傳統(tǒng)的古法缸釀工藝，進(jìn)行密閉發(fā)酵，豐富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘，精選的原料與地道的釀制工藝讓丸莊黑豆醬油成為口味、品質(zhì)皆為上選的食品。
由黑豆到黑豆醬油，黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣你弄清楚了么？避免紙上談兵，不如就從嘗試丸莊黑豆醬油開(kāi)始，親身感受黑豆醬油的滋味與營(yíng)養(yǎng)吧。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://sanmuled.cn/
川北在線-川北全搜索版權(quán)與免責(zé)聲明
①凡注明"來(lái)源：XXX(非在線)"的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，本網(wǎng)不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用，不構(gòu)成任何投資建議，文章觀點(diǎn)不代表本站立場(chǎng)，其真實(shí)性由作者或稿源方負(fù)責(zé)，本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評(píng)。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的，本站不原創(chuàng)、不存儲(chǔ)視頻，所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站，如涉及到您的版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系，我站將及時(shí)進(jìn)行刪除處理。
