食材：鴨腿2只，蔥、姜適量，十幾�；ń�，2片香葉、1-2個(gè)八角，1小片茴香，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖6-7粒，雞精一點(diǎn)點(diǎn)。

　　做法：

　　2.等鴨腿兩面都煎制發(fā)白了，就可往鍋里加入適量的開水，開水最好沒過鴨腿，但也不用太多，然后往鍋里放十幾粒花椒，2片香葉、1-2個(gè)八角，1小片茴香。

　　3.然后還要放一大勺生抽，一小勺老抽，如果家有老鹵湯，這會(huì)兒就不用放生抽老抽了，但這是第一次無老鹵湯的情況下來鹵鴨腿，所以必須放生抽、老抽來上色。不用另放鹽了。

　　4.然后把蔥結(jié)、姜片放進(jìn)來，蓋上鍋蓋，煮上半小時(shí)左右。用筷子能扎進(jìn)鴨腿比較厚的部位的肉里，不出血水，也容易扎進(jìn)去了，就可關(guān)火。不能煮太久，不然鴨肉完全酥爛了，會(huì)失去啃鹵肉的樂趣。

　　5.鴨腿鹵好后，就可以夾出來，放涼后再斬成小塊方便取食。

　　6.把鹵湯里的香葉、蔥結(jié)、八角什么的撈出，這個(gè)鹵湯可淋在鹵鴨腿上吃，也可以放進(jìn)冰箱速凍起來，下次再鹵別的加進(jìn)去，特別香。

　　7.斬成小塊后的鹵鴨腿，皮甜肉嫩，特別好吃！

　　老媽這個(gè)鹵鴨腿的辦法，應(yīng)該說是比較有江浙滬的特色，方便、實(shí)用，廚房新手學(xué)會(huì)后，再也不用上外面買來吃了！