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烘焙小白的進(jìn)階之路 pick正確挑選小麥粉妙招
時(shí)間:2020-04-14 10:39   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題:烘焙小白的進(jìn)階之路,pick正確挑選小麥粉妙招

  近些年,隨著人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視,對(duì)食材的選擇要求也越來(lái)越高。消費(fèi)者希望吃到原生態(tài)的,無(wú)添加的美食,于是許多人都選擇自已在家DIY,無(wú)論是包子、饅頭、面條,還是蛋糕、餅干,都各自有其捧場(chǎng)客。但作為烘焙小白來(lái)說(shuō),面對(duì)市場(chǎng)上五花八門的小麥粉類型,常常讓你挑花了眼,你能分清它們之間的區(qū)別和用途嗎?

  平時(shí)我們經(jīng)常說(shuō)的面粉本質(zhì)上來(lái)說(shuō),就是用小麥磨成的粉,主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂肪和礦物質(zhì)元素。小麥粉按照蛋白質(zhì)含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同類型的小麥粉其用途也不同,選擇的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)自己需要做的面食食品種類來(lái)選擇小麥粉。

  圖:香滿園小麥粉

  低筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右,筋性不好且延展性差,容易斷裂,優(yōu)點(diǎn)是易膨脹,口感松軟。因此非常適合做蛋糕、松餅、蛋撻等西式美食。中筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在9%-11%左右,筋性適中,延展性一般,是家用的 面粉?梢杂脕(lái)蒸饅頭,包餃子,做包子,搟面條,烙大餅等。高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右,其彈性十足,延展性很強(qiáng),口感嚼勁大。用于炸油條、做面包、披薩之類的美食。

  那我們?cè)谔暨x的時(shí)候有什么小妙招呢?首先,觀察色澤。安全正規(guī)的面粉呈現(xiàn)乳白色或者微黃色。其次,聞氣味。優(yōu)質(zhì)的面粉本身就有一股香甜的氣味,聞一下,假如有異味的可能是變質(zhì)或者過(guò)量使用添加劑了。最后是用手抓,抓在手里的時(shí)候手感應(yīng)該是細(xì)膩綿軟、顆粒均勻的,否則就是劣質(zhì)的面粉,含有雜質(zhì)。

  圖:香滿園小麥粉

  當(dāng)然,如果為了省事,你可以直接選擇大品牌生產(chǎn)的小麥粉,品質(zhì)值得保障。比如香滿園小麥粉,引進(jìn)先進(jìn)制粉設(shè)備和加工工藝,層層把關(guān),從“原糧到食品”的每個(gè)環(huán)節(jié)保障品質(zhì)。且在產(chǎn)品細(xì)分上加強(qiáng)研發(fā),針對(duì)不同消費(fèi)需求還推出了餃子粉、饅頭粉系列、通用粉系列等面粉產(chǎn)品,細(xì)分后的小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn),使用更有針對(duì)性,充分滿足消費(fèi)者的使用需求,成為千萬(wàn)家庭品質(zhì)生活的選擇。

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