原標(biāo)題 ：全國(guó)烤兔看成都，成都烤兔看王媽

　　全國(guó)烤兔看成都，成都烤兔看王媽。作為手撕烤兔行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者和引領(lǐng)者，作為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)自轉(zhuǎn)無(wú)煙碳烤爐的發(fā)明者，王媽和她的員工們數(shù)年如一日的專注于產(chǎn)品的工藝和品質(zhì)，歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)艱辛和起落，終于將這道“不是野味，勝似野味”的特色產(chǎn)品，打造成了成都的一張美食名片。

　　相比如今的各種網(wǎng)紅店依靠各種炒作手段一夜爆紅來(lái)說(shuō)，王媽手撕烤兔的成名史，那真是一個(gè)用歲月和汗水堆積而成的關(guān)于天道酬勤的 范本。王媽烤兔紅了，但是它并不是網(wǎng)紅，網(wǎng)紅的世界，王媽不懂!

　　不忘初心，一貫的用心

　　選料上乘、工序考究是王媽手撕烤兔一貫的原則和引以為傲的事情，從主材到制作佐料，都是選用高質(zhì)量產(chǎn)品，比如批發(fā)價(jià)100元一斤左右的資格漢源上等花椒，可以說(shuō)放眼國(guó)內(nèi)餐飲，很少有舍得下這個(gè)本錢的。所以說(shuō)，王媽對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)真是毫無(wú)疑問(wèn)的。當(dāng)然，由于沒(méi)有及時(shí)更進(jìn)傳統(tǒng)落后的管理思維，王媽也犯過(guò)經(jīng)營(yíng)致命錯(cuò)誤，曾經(jīng)由于對(duì)食品安全規(guī)范要求認(rèn)識(shí)不夠，比如曾經(jīng)認(rèn)為作為前店后廚的后廚配套作坊不需要辦證，比如曾經(jīng)將袋裝的兔子半成品直接放在地面上，比如冰箱沒(méi)有按時(shí)定期出霜以及里面生鮮兔頭的血水沒(méi)有及時(shí)的清理等等。這些事情由于后來(lái)的曝光給了王媽一個(gè)慘重的教訓(xùn)。

　　如今，除了追求美味，食品衛(wèi)生和安全也是王媽手撕烤兔對(duì)自己的嚴(yán)格要求，在王媽看來(lái)，這也是對(duì)每一位消費(fèi)者應(yīng)有的責(zé)任和回報(bào)。如今的王媽手撕烤兔，除了一如既往的美味之外，同時(shí)變得更加的干凈、整潔、衛(wèi)生和讓人放心了。原來(lái)讓人詬病不少的玉林店服務(wù)態(tài)度，也在批評(píng)中完全的改變了。相信無(wú)論是買來(lái)自己吃的還是買來(lái)送禮的客戶，滿意度應(yīng)該比以前更高了。

　　雙楠店、歐尚店是王媽手撕烤兔后來(lái)在2010年左右新開(kāi)的兩家直營(yíng)店，但是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)跟玉林店是各自獨(dú)立的，這兩家新店的品種相比玉林店也做了一些新的嘗試，增加了冷吃兔丁和麻辣牛肉絲兩個(gè)特色產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)數(shù)年的耕耘，如今這兩家店也從新店熬成老店，擁有了各自眾多的粉絲，成了雙楠片區(qū)和西門一帶非常有影響力的美食名片。

　　雙楠店

　　歐尚店

　　口味獨(dú)特，兼顧所有消費(fèi)者

　　王媽手撕烤兔有麻辣和五香兩種口味，對(duì)于不能吃辣的朋友，或者是送給遠(yuǎn)方不吃辣的親友，五香口味是一種不錯(cuò)的選擇，那是又饞又怕吃辣人群的福音。皮脆肉香的烤兔上面撒上一層王媽特制的辣椒油，粒粒飽滿的白芝麻就那樣黏在烤兔上，入口不僅有烤兔肉的騰騰香氣，還有芝麻的若有若無(wú)恰到好處的點(diǎn)綴添香，混雜在烤兔肉堆里的花生米，則成了食客掃光兔肉后意猶未盡之下，解決余恨的最后的靶子。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)一只“不是野味、勝似野味”的王媽手撕烤兔“不幸”落在一家人餐前飯后或者閑暇時(shí)光的桌上時(shí)，一家人“圍獵”烤兔的最合理的劇情一般是這樣的：眼疾手快的年輕人或者小孩子一把搶先占領(lǐng)兩只前腿或者兩塊肚皮肉，前腿越啃越有味，肚皮酥脆中又有勁道，撕扯中可以找到一種香滿唇齒的快感。

　　老年人，則以牙口不好為由分享了腰背部分的嫩肉，當(dāng)然，遇到有孝心的孫娃子，也有機(jī)會(huì)從孫子孫女的手中分到半只到一只后腿肉。而成熟老道閱歷豐富的中年人，在老少們的歡暢中不緊不慢的拿起一根脊梁骨，一掰兩段，從中間露出一根骨髓來(lái)，輕輕抿住一吸卷入口中，在孩子們艷羨的眼神中露出氣定神閑的微笑與滿足。

　　種類齊全，要啥有啥

　　王媽手撕烤兔除專營(yíng)手撕兔子外，還有兔頭、兔丁和牛肉絲。成都人對(duì)兔頭的執(zhí)念是很多外地人無(wú)法理解的，看起來(lái)幾乎全是骨頭沒(méi)有什么肉的兔頭，是很多成都人在生活中某個(gè)時(shí)刻突然就會(huì)冒出來(lái)的難以抑制的想念，這也是很多人寧愿驅(qū)車勞頓也要去買幾個(gè)兔頭的原因。

　　兔丁是選擇仔兔胸脯和腿部分的肉，肉厚酥軟，一口飽滿的肉含在嘴里，鮮嫩多汁，連骨頭都不用怎么吐，簡(jiǎn)直就是幸福感爆棚。

　　還有限量生產(chǎn)的手工牛肉絲，麻辣勁道回味無(wú)窮，炒過(guò)的辣椒絲帶著增一分則過(guò)少一分則不夠的糊辣香味，真是妙不可言。

　　說(shuō)到限量生產(chǎn)，的確是一個(gè)事實(shí)，因?yàn)檫@個(gè)牛肉絲只能取牛肚皮上一小塊肉，才能保證順絲切刀，每頭牛只有不到五斤，最麻煩的是牛肉店鋪都不愿意把這塊肉分出來(lái)賣，王媽走訪了玉林雙楠和西門好幾個(gè)菜市場(chǎng)，只有一家牛肉店愿意分割出來(lái)提高價(jià)格賣給王媽，因?yàn)樨浽从邢�，所以真的是只能限量生產(chǎn)限量銷售。這也是在玉林店沒(méi)有銷售這個(gè)產(chǎn)品的原因。

　　饋贈(zèng)佳品

　　熱情好客的成都人，對(duì)于好吃好耍的好東西，心頭從來(lái)是憋不住的，帶著濃濃天府特色的美食，那是成都人心中一抹與生俱來(lái)的驕傲。秉著禮尚往來(lái)的精神，無(wú)論是成都人到外地，還是外地人來(lái)成都旅游探親或出差，很多人都會(huì)捎上幾只王媽的手撕烤兔回去饋贈(zèng)親友，作為彼此之間感情聯(lián)絡(luò)的媒介，東西不貴，卻代表了一方特色，一份暖暖的心意。

　　看看王媽烤兔店門前堆積的快遞件，你就可以看出成都人對(duì)親友有多熱情。如今順豐快遞小哥長(zhǎng)期駐扎在王媽玉林店，幾年下來(lái)，幾乎已經(jīng)成了王媽的一員，每天都和王媽的員工們一起吃飯，不知道這位快遞小哥，算不算快遞行業(yè)里面最幸福的小哥之一了。

　　王媽手撕烤兔的寶典都在這了，如此美味的小吃還沒(méi)撩到你?

　　玉林路上的舌尖誘惑，就是王媽手撕烤兔!

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