原標(biāo)題：為何人們食用酸味食物時(shí)會(huì)把臉皺起來(lái)？ 答案或與三點(diǎn)有關(guān)
幾乎沒(méi)有人能在吃檸檬的時(shí)候面不改色。不信你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)：找個(gè)檸檬，剝掉皮，然后把它吃掉，看看你在吃的時(shí)候能否保持表情不變。答案大概率是“不能”。為何一個(gè)拳頭大小的水果會(huì)有這么大的力量、竟能讓你的肌肉違背你的意愿運(yùn)動(dòng)呢？
科學(xué)家還不能肯定其中的原因，但答案很可能與三點(diǎn)有關(guān)：質(zhì)子，維生素C，以及我們的祖先們?cè)跇?shù)上生活時(shí)享受的“熱帶水果大餐”。
我們所謂的“酸味”與物質(zhì)的酸性之間有著直接關(guān)聯(lián)。用化學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，酸味可以理解為你的味蕾感受到“嘴里現(xiàn)在有大量游離質(zhì)子”。當(dāng)然，質(zhì)子本身并沒(méi)有酸味。但研究顯示，人體經(jīng)過(guò)演化，會(huì)將質(zhì)子的特性解讀為酸味。
要想生存下去，人類(lèi)必須攝入抗壞血酸，又稱維生素C。這是許多人體細(xì)胞與組織正常運(yùn)作的必備物質(zhì)。若維生素C攝入不足，人就會(huì)得壞血病，甚至可能因此喪命。
說(shuō)來(lái)尷尬，大多數(shù)生物都能自己合成維生素C，但人類(lèi)不行。2011年發(fā)表在期刊《遺傳學(xué)》（Genetica）上的一項(xiàng)研究指出，大約1600萬(wàn)年前，哺乳動(dòng)物體內(nèi)負(fù)責(zé)維生素C合成的基因發(fā)生了變異。而當(dāng)時(shí)的人類(lèi)可以輕易從飲食中獲取維生素C，因此這種基因變異并未被自然選擇淘汰。
“我們失去了自己合成維生素C的能力，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人類(lèi)隨時(shí)可以從食物中攝取該物質(zhì)。”新澤西羅格斯大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系的保羅·布萊斯林教授（PaulBreslin）指出，“當(dāng)時(shí)的人類(lèi)會(huì)食用大量水果，因此并不在乎失去這種能力。”
“酸”和“酸味”這樣的詞聽(tīng)上去并不美好，但在合適的情境下，現(xiàn)代人其實(shí)是很喜歡酸味的。比如在蘋(píng)果和橙子這樣的水果中，甜味和酸味構(gòu)成了完美的平衡，吸引我們攝入維生素C。從調(diào)味品的角度來(lái)說(shuō)，酸味說(shuō)明食物經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，而這種食物處理工藝幾乎伴隨了整個(gè)人類(lèi)進(jìn)化史。
那么，既然酸味食物既美味可口、又有益健康，為何人們?cè)诔詸幟蕰r(shí)還會(huì)情不自禁地把臉皺起來(lái)呢？
“臉皺起來(lái)是一種排斥反應(yīng)。”布萊斯林表示，“或者是對(duì)自己或他人發(fā)出的信號(hào)反應(yīng)。”“我們吃的大多數(shù)水果都算不上超級(jí)酸，”他指出，“人們是不會(huì)主動(dòng)去咬一大口檸檬或青檸的。”至少大多數(shù)人都不會(huì)這么做，而那些會(huì)這么做的人肯定不會(huì)被酸得臉皺成一團(tuán)。
