野豬和家豬，說到底就是一母同胞的親兄弟，只是前者留連山野、自謀生路，后者被人類馴化圈養(yǎng)，雖不愁吃喝卻難逃被送上餐桌的宿命�！段饔斡洝分械呢i八戒，大約就是根據(jù)野豬形象設(shè)計的，原文中描寫他“黑臉短毛、長喙大耳”，似乎頗有兇相。再加上野豬有一對獠牙，更平添幾分兇狠。

　　然而歷經(jīng)幾千年的馴化，野豬從外形到習(xí)性，可以說徹徹底底被人類改造。迄今為止，全球已有大概十多個亞種。我國養(yǎng)殖的家豬品種也非常多，自南向北如太湖豬、榮昌豬、五指山豬、藏豬，等等。不過在人們印象中，豬大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的樣子。這也正是家養(yǎng)馴化對野豬最大的改造——從極其兇猛的野獸變成了溫順美味的牲畜，變成了對人類相當(dāng)重要的經(jīng)濟(jì)動物。

　　實(shí)際上，人們對野豬肉有所向往，更多是因?yàn)槿藗儗τ?ldquo;天然”、“野生”的食材更有好感。其實(shí)，“野生”食材只是從資源上來說更稀有，并不一定營養(yǎng)更豐富。更何況，有時野生食材還可能存在著我們不知道的一些食品安全風(fēng)險，比如野豬肉可能感染寄生蟲（如豬旋毛蟲）或者金葡菌、沙門氏菌、豬鏈球菌等病菌。

 

　　若是作為偶爾嘗嘗的“美味”，只要確保安全和衛(wèi)生，吃點(diǎn)野豬肉倒也算樂事一件。至于我們?nèi)粘３缘募邑i肉，如今市場上種類也非常多，什么排酸肉、冷鮮肉、黑豬肉，等等，學(xué)會如何挑選出更優(yōu)質(zhì)的豬肉，也是必備技能呢！

　　所謂排酸肉，其實(shí)和冷鮮肉是一回事，只是叫法不同而已。這種肉和傳統(tǒng)豬肉的不同之處在于宰殺和儲藏方式的差異。這種差異讓豬肉內(nèi)的乳酸逐漸排出，讓肉質(zhì)更嫩更好吃。黑豬肉價格稍貴，主要是因?yàn)轱曫B(yǎng)環(huán)境一般更好、管理也到位，使得黑豬肉的安全性更高一些。面對不同類型的豬肉，大家也可以各取所需，如果是給寶寶和老人吃，或許您可以選口感更軟嫩的排酸肉；如果您十分在意食品安全，也許買黑豬肉會讓您更加安心。

 

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