原標(biāo)題：生魚(yú)片到底能吃不？ 蘸料能消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌嗎？
愛(ài)吃生魚(yú)片的不光是人，寄生蟲(chóng)也愛(ài)吃。
剛剛有朋友推薦日料，還提到了三文魚(yú)。生魚(yú)片啊，想想有點(diǎn)害怕呢，生肉咋咽下去呀？嚼還是不嚼呢？吃了會(huì)不會(huì)拉肚子呀？
對(duì)日本稍有了解的人都知道，日本人喜歡吃生魚(yú)片，尤其是三文魚(yú)片，無(wú)論是在回轉(zhuǎn)壽司店里，還是在居酒屋里，就是在家中也會(huì)吃點(diǎn)魚(yú)片，配上清酒。
鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)生魚(yú)片的好評(píng)越來(lái)越多，食用者也相應(yīng)地增多。沒(méi)錯(cuò)，魚(yú)類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含著大腦發(fā)育所必須的DHA。
但是，生吃肉真的好嗎？
答案是否定的，生吃魚(yú)的做法很不科學(xué)，會(huì)導(dǎo)致人體患病。
因?yàn)樵隰~(yú)體中，有著各種各樣的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，三文魚(yú)身上比較常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是異尖線蟲(chóng)。
若是食用了有這種寄生蟲(chóng)的魚(yú)，一般在食用后的1-5天會(huì)發(fā)病，好在這還算是輕量級(jí)的寄生蟲(chóng)，它在人體內(nèi)存活時(shí)間一般不超過(guò)3周，嚴(yán)重的時(shí)候就是腹痛難以忍受，還不會(huì)產(chǎn)生太嚴(yán)重的后果。
其他魚(yú)類中存在較多的是肝吸蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)主要寄生在淡水魚(yú)體內(nèi)，盡管肉眼都能看見(jiàn)，但是體型較小，不易引起人們的注意。
食用未加工熟的魚(yú)肉時(shí)，肝吸蟲(chóng)隨之進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，引發(fā)慢性寄生蟲(chóng)病，食欲不振、腹痛、肝腫等等都是患病癥狀，嚴(yán)重了還有可能誘發(fā)肝癌，這可就不是肚子疼那么簡(jiǎn)單了！
除去寄生蟲(chóng)外，魚(yú)類中含有較多的細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過(guò)程中污染魚(yú)類的。雖然大部分細(xì)菌對(duì)人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌是可以引起食物中毒的，腹瀉、腹痛，還會(huì)惡心。
芥末、食醋和白酒等蘸料能消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌嗎？
看看醫(yī)學(xué)院的研究就知道了，2001年，延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表了一篇文章——《簡(jiǎn)單異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)對(duì)調(diào)味品、抗蠕蟲(chóng)藥和中藥的耐受試驗(yàn)》，其中提到：
在食醋中，異尖線蟲(chóng)可以存活105小時(shí)；
在蒜泥汁中，可以存活7小時(shí)；
生姜汁中能夠存活10小時(shí)；
在高濃度白酒中，存活時(shí)間較短，只有24分鐘。
至于芥末的殺蟲(chóng)能力在2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚(yú)類異尖線蟲(chóng)感染調(diào)查及其幼蟲(chóng)對(duì)青芥辣的耐受研究》也有數(shù)據(jù)支持：在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲(chóng)！
然而，需要注意的是人們?cè)诰筒蜁r(shí)做不到這么久的浸泡時(shí)間，并且由于魚(yú)片本身的厚度，即便蘸取調(diào)料，也只能保證魚(yú)片表面涂有，無(wú)法保證完全徹底殺死寄生蟲(chóng)。
因此，在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，一定要確保魚(yú)肉熟了，保證魚(yú)肉沒(méi)有任何半透明的跡象，另外，也不要把還沒(méi)煮熟的魚(yú)和其它食物混放，避免交叉污染。
日本人常吃生魚(yú)片為什么沒(méi)事呢？
還有人會(huì)拿日本人常吃生三文魚(yú)片來(lái)反對(duì)，孰不知，日本大部分三文魚(yú)是純?nèi)斯わ暳线M(jìn)行喂養(yǎng)的，食物中沒(méi)有魚(yú)類，以此來(lái)保證養(yǎng)殖的三文魚(yú)不會(huì)感染并產(chǎn)生寄生蟲(chóng)。
盡管如此，仍然還是有害怕有寄生蟲(chóng)的人，甚至有人給自己規(guī)定，一年只能吃三次三文魚(yú)。
但是防不勝防，日本報(bào)道人體感染異尖線蟲(chóng)病例有14000多例，號(hào)稱世界之最。而且，在日本曾發(fā)生多起大腸桿菌0517集體食物中毒事件，輕則腹痛腹瀉，重則發(fā)展為溶血性尿毒，甚至引起死亡。這種大腸桿菌主要就是通過(guò)食物和水傳播，可見(jiàn)，為了健康，我們還是應(yīng)該選擇熟透的食物。
其實(shí)不僅僅是生魚(yú)片，其它未加工妥當(dāng)?shù)氖澄�，比如路邊售賣的冰鎮(zhèn)西瓜、半生不熟的烤串等等，我們都應(yīng)該提防。
如何控制寄生蟲(chóng)呢？
防蟲(chóng)要從源頭做起，將寄生蟲(chóng)扼殺在搖籃之中，舉個(gè)例子，對(duì)生魚(yú)片來(lái)說(shuō)，在養(yǎng)殖魚(yú)過(guò)程中就加入一些藥物對(duì)付寄生蟲(chóng)，或者在零下18攝氏度的環(huán)境下冷凍48小時(shí)以上，但這樣做非常影響口感，顧此失彼。權(quán)衡之后，還是將魚(yú)做熟了最省事。其它的食物也是一樣，防不勝防，那就在做菜的時(shí)候留點(diǎn)心：洗干凈、做熟了！
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