為什么燕窩如此昂貴？ 燕窩是否真的名副其實？
時間：2016-11-17 10:08 來源：優(yōu)恪網(wǎng) 責(zé)任編輯：沫朵
原標題：為什么燕窩如此昂貴？ 燕窩是否真的名副其實？
身披“傳統(tǒng)文化+現(xiàn)代科技”雙重外衣，令人趨之若鶩；定價堪比黃金，在華而不實的外表下，依然籠絡(luò)了眾多擁躉。沒錯，我們說的就是“燕窩”。
中國自唐朝開始就有食用燕窩的記載，時至今日燕窩仍被奉為“八珍之首、滋補良藥”。到底什么成分為燕窩贏得如此“尊貴”的地位，燕窩是否真的名副其實？
燕窩含高蛋白？并未涵蓋人體所需各種氨基酸
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩的主要成分包括碳水化合物、水溶性蛋白、礦質(zhì)元素（鈣、鐵、鈉、鉀等）以及一些氨基酸。其中，“唾液酸”（亦稱燕窩酸）被譽為“燕窩中最有價值的成分”，被稱具有滋補養(yǎng)顏功效。
對此，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師、科普專欄作者顧中一對優(yōu)恪網(wǎng)也表示，干制燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，其特征成份是唾液酸糖蛋白。其中，純碳水化合物也就是糖類，一般用于提供能量，沒有太高的營養(yǎng)價值。
另外，顧中一表示，雖然干制燕窩的蛋白質(zhì)含量確實較高，然而考慮到我們不會像吃豆腐皮那樣大口吞嚼去食用燕窩，因此，單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質(zhì)總量多，高蛋白的意義也就不大。其次，營養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)劣主要看其氨基酸組成，燕窩中的蛋白質(zhì)并沒有涵蓋人體所需的各種必需氨基酸。
燕窩含唾液酸？有一定保健意義，但不容過高評價
此外，對于消費者最為關(guān)心的燕窩功效成分——燕窩酸，顧中一解釋說，唾液酸(sialic acid)，又稱燕窩酸，可以從燕窩的蛋白質(zhì)復(fù)合物中提取出來。以國內(nèi)的一些檢測數(shù)據(jù)來看，其含量可達到燕窩干物質(zhì)重量的3%-15%，并在一些動物試驗（如小鼠、果蠅等）中具有一定的保健意義。
然而，果蠅、小鼠等試驗使用的唾液酸劑量與人體偶爾吃幾口燕窩的劑量完全不可同日而語。再有，一些保健品中宣傳燕窩含有“表皮生長因子”，其實并沒證據(jù)表明，這一成分對滋潤皮膚、美容養(yǎng)顏、延緩衰老有明顯的作用。
血燕能補鐵？營養(yǎng)和燕窩相差無幾，補鐵效果不如豬肝
對于曾經(jīng)鬧得沸沸揚揚的“血燕造假”事件，優(yōu)恪網(wǎng)采訪了全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會（國燕委）的專業(yè)人士蔡亞杰，她表示，正規(guī)的“血燕”是洞燕的一種，由于這種金絲燕習(xí)慣在洞穴巖壁上筑巢，而部分巖石中含有暗紅色的氧化鐵成分，久而久之便有可能滲入到燕窩當(dāng)中，因此被稱為“血燕”或者“紅燕”，并非像民間傳說的那樣是由于燕窩中含有金絲燕血液而形成。
“血燕”由于產(chǎn)量稀少被誤認為營養(yǎng)價值更高，而事實上，“血燕”當(dāng)中的營養(yǎng)成分與普通燕窩相比相差甚微——碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素等主要營養(yǎng)成分含量并無明顯區(qū)別，而顏色之所以呈現(xiàn)“血色”，只因其中含有了來自巖石當(dāng)中的氧化鐵成分而已，除此之外，血燕并無神奇之處，靠它補鐵，真不如到隔壁菜市場來兩斤瘦肉或者豬肝。
消費小貼士：燕窩已超過海鮮成為最大過敏源
顧中一也指出，燕窩加工其實存在很多風(fēng)險。首先，天生的燕窩中含有鳥羽， 鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質(zhì)。去除這些雜質(zhì)的過程繁瑣，曾有報道稱為了保證燕窩的天然品質(zhì)，一名燕女（加工燕窩的女工）一天僅能清洗6個燕窩。所以，在利益驅(qū)使下很多商家為了加快燕窩清洗工作，添加了漂白劑漂白。
就血燕造假來說，顧中一介紹，是將金絲燕的糞便放在一個大槽中，然后將準備好染色的燕窩掩埋其中，大約兩個星期后取出，燕窩的表面就能呈現(xiàn)出紅色。然后再使用兩種化學(xué)藥劑進行定型、固色，“血燕”就產(chǎn)生了。由于糞便含有氨，長期暴露在空氣中會形成亞硝酸鹽，于是血燕自然成了“毒燕”。
另外，顧中一還指出，在亞洲，燕窩正在成為重要的過敏風(fēng)險之一。新加坡曾調(diào)查急性過敏就診的兒童發(fā)現(xiàn)，燕窩超過海鮮，成為最大的過敏源。“現(xiàn)在還沒有證據(jù)證明燕窩真有那么神奇的益處，吃燕窩甚至存在許多風(fēng)險，因此并不推薦食用燕窩，日常均衡飲食最重要。”顧中一提醒稱。
當(dāng)然，只要檢驗合格、通過正規(guī)途徑合法生產(chǎn)的燕窩，當(dāng)作安慰劑來吃也未嘗不可，“滋補養(yǎng)顏、體弱調(diào)養(yǎng)、補腦潤肺”之類的功效并不可信。國燕委蔡亞杰提醒稱，對于進口干制燕窩，消費者可以根據(jù)標簽上的“燕窩碼”，在中國燕窩監(jiān)管溯源管理服務(wù)平臺上追溯燕窩商名稱、企業(yè)注冊號、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品情況、產(chǎn)品圖片等。
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