坡子街師傅親傳：黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐生胚炸制方法
時(shí)間：2016-08-05 16:33 來(lái)源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：坡子街師傅親傳：黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐生胚炸制方法
夏日炎炎，很多人都選擇宅在家中，過(guò)著空調(diào)西瓜加WIFI的愜意生活。這個(gè)時(shí)候，如果再加上一份正宗的黑色經(jīng)典臭豆腐，就更完美了。
可是，面對(duì)四十多度的室外溫度，出門(mén)購(gòu)買(mǎi)臭豆腐顯然太麻煩。沒(méi)關(guān)系，小編今天就來(lái)傳授大家正宗黑色經(jīng)典臭豆腐的炸制方法。讓你在家就能吃到正宗的黑色經(jīng)典臭豆腐。
這個(gè)時(shí)候很多人也許會(huì)問(wèn)，臭豆腐生胚要怎么制作呢?會(huì)不會(huì)很麻煩?
這點(diǎn)您就不用擔(dān)心了，生胚可以直接在淘寶上購(gòu)買(mǎi)。由于生胚豆腐在運(yùn)輸途中還在發(fā)酵當(dāng)中，所以在這種高溫天氣下極易變質(zhì)，影響口感和食用安全。商家為了讓大家吃到新鮮正宗的臭豆腐，采用了保濕箱冰鎮(zhèn)包裝，而且順豐包郵哦!
(臭豆腐生胚)
好了閑話少說(shuō)，現(xiàn)在為大家講解一下生胚豆腐的炸制要領(lǐng)：
1、炸之前先將生胚用清水洗2遍，將附在上面的鹵水和附著物清洗干凈;
2、用少量油置入鍋中加熱，然后放入配置的辣椒醬，加些蒜稍微爆香一下，加入少量開(kāi)水燒開(kāi)稀釋一下備用;
3、拿出贈(zèng)送的湯料包，按1：5的比例加入開(kāi)水，可再加熱燒開(kāi)一下，然后放入一些香菜末備用;
4、往鍋內(nèi)倒入菜籽油(不要用動(dòng)物油脂)，油面以能沒(méi)過(guò)臭豆腐的表面為準(zhǔn)，大火加熱將油燒滾，然后轉(zhuǎn)中火，將油溫控制在180度左右(細(xì)看油的表面會(huì)有波紋，用一根筷子放入油中，筷子周?chē)鷷?huì)產(chǎn)品氣泡，比較密集，但沒(méi)有響聲);
5、將清洗過(guò)的臭豆腐放入鍋中，記得將清洗過(guò)的生胚一片一片分開(kāi)，以免粘連在一起;
6、保持油溫下鍋，適當(dāng)翻動(dòng)，炸至表面膨脹，并浮出油面三分之二以上，然后出鍋;
7、用筷子將其酥脆的表皮戳開(kāi)，先灌入準(zhǔn)備好的辣椒醬湯，再灌入高湯，即可食用。
怎么樣，是不是看著都流口水了呢?吃貨們趕快行動(dòng)起來(lái)吧，滿足自己食欲的同時(shí)還能體會(huì)DIY的樂(lè)趣喔!
小貼士——辨別臭豆腐是否變質(zhì)的幾個(gè)小方法：
1、表面發(fā)粘，掰開(kāi)后切面呈海綿狀;
2、放入清水中豆腐浮起。
如果買(mǎi)到的生胚出現(xiàn)以上情況，請(qǐng)不要食用。
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