相較于其他食物，牛奶營養(yǎng)價值高、易消化，所以不少家長去超市的時候，都喜歡給孩子買上一兩箱。然而現(xiàn)在市面上的奶類品種層出不窮，怎么選奶成為家長們糾結(jié)的事情。此外有不少孩子喝奶會出現(xiàn)一些不良反應，這也是家長們煩惱的事情……

　　今天就來一個最全面的解析，把牛奶徹底講透：

　　1.如何買到“真”牛奶？

　　前些日子，一篇“真假牛奶”文章引爆了網(wǎng)絡，不少家長也開始擔心自己買的牛奶是假的。其實關于真假牛奶，只需要一個方法就能破解，就是就看配料表。一般來說，真牛奶的配料只有生牛乳，如果還看到水、糖、香精等添加成分，那就不能算是真正的純牛奶，最多算乳品飲料。

　　看完了配料表，還要看看營養(yǎng)成分表，目前根據(jù)規(guī)定，國產(chǎn)牛奶的蛋白質(zhì)含量應不低于2.8g/100ml；站在補充營養(yǎng)的角度，蛋白質(zhì)含量自然是多多益善。

　　建議：要買純牛奶或巴氏鮮奶，蛋白質(zhì)含量越高越好；至于兒童奶、乳酸菌飲料、早餐奶等則屬于乳品飲料，不建議購買。

　　2.鮮奶和常溫奶的區(qū)別

　　鮮奶和常溫奶的主要區(qū)別是殺菌方式的不同，鮮奶用的是巴氏滅菌法，因為是恒溫殺菌，所以可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)和奶味，但同時也保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，所以巴氏奶大多需要低溫保存，且保存時間短。

　　而常溫奶則是采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并且灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶，所以一定會有維生素和活性物質(zhì)被殺死，奶味也淡了一些，優(yōu)點是保存時間更久、價格也會便宜一些。

　　建議：其實兩種奶都是真牛奶，營養(yǎng)含量也符合國家標準，只是優(yōu)缺點各有千秋，家長們可以根據(jù)需求自行挑選。

　　3.喝牛奶真的能長高嗎？

　　相信不少家長都看過類似的內(nèi)容，就是想要孩子高就要多喝牛奶，這種說法有著一定的道理。影響孩子身高的原因有很多，比如基因方面，父母個子高，孩子大多不會矮；除此以外，生活習慣、日常飲食等也會影響著孩子的身高。

　　孩子身高發(fā)展，和骨骼發(fā)育息息相關，而骨骼生長就需要各類營養(yǎng)的支持，其中最重要的就是鈣。為此富含鈣和維生素D（可以促進鈣的吸收）的食物確實可以幫助身高發(fā)展，而牛奶恰恰富含這兩種營養(yǎng)素。

　　建議：國內(nèi)外都有不少研究證實，堅持喝牛奶可以促進孩子體格發(fā)展，所以想要孩子長高記得多喝牛奶。不過要注意飲用量，喝太多會影響正餐，導致其他營養(yǎng)缺少的情況。兒童每天300-400ml為宜。

　　4.為什么孩子喝牛奶就腹瀉？

　　如果孩子每次喝完牛奶沒多久就出現(xiàn)腹瀉、疹子、嘔吐等不良反應，那么就表示他可能有乳糖不耐受。這是孩子體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法消化奶中的乳糖所致，而有這種情況的孩子就不建議喝普通牛奶了。

　　牛奶營養(yǎng)豐富，這么放棄有點不甘心？此時不妨試試零乳糖牛奶——舒化奶，這是專為乳糖不耐受人群設計的牛奶，因為額外添加了乳糖酶，所以牛奶中的乳糖已經(jīng)提前分解了，孩子喝了就不會出現(xiàn)不良反應了。

　　建議：除了舒化奶，一些低乳糖的乳品也可以嘗試，比如酸奶、奶酪等等。

　　5.空腹到底能不能喝牛奶？

　　有些人發(fā)現(xiàn)自己空腹喝牛奶會腹瀉，于是就到處說空腹不能喝牛奶。但是這部分人還會發(fā)現(xiàn)，即便自己不是空腹和牛奶，還是會有腹瀉情況，這其實就是上面問題提及的乳糖不耐受，和是否空腹無關。

　　此外還有一種說法，就是空腹喝牛奶會導致蛋白質(zhì)被迫轉(zhuǎn)化成熱量浪費掉。牛奶蛋白質(zhì)含量基本只有3%左右，我們的身體會非常認真地吸收后用作它用，而且人體熱量消耗肯定優(yōu)先選用糖和脂肪，根本就不是優(yōu)先蛋白質(zhì)。

　　建議：人的腸胃沒有那么脆弱，空腹喝牛奶腹瀉單純是乳糖不耐的鍋，沒有這種煩惱就放心大膽地喝。

　　6.牛奶酸奶該如何抉擇？

　　喝牛奶的主要目的是補充營養(yǎng)，尤其是為了補鈣；在鈣的含量方面，牛奶、酸奶的區(qū)別不大，都可以買來給孩子喝。不過因為酸奶經(jīng)歷了發(fā)酵的過程，部分營養(yǎng)物質(zhì)被分解，所以消化吸收起來會更加方便，比較適合消化能力差的孩子和老人。

　　不過酸奶在發(fā)酵之后，乳糖含量會降低，相應的就會很酸，為了改善口味，商家會添加一些糖，孩子喝太多了就可能因此發(fā)胖哦。 喜歡自己動手的媽媽，可以自己在家做酸奶，記得少放些糖。

　　建議：牛奶不含糖且可以適當加熱，酸奶更易消化但是大多只能喝冷的，看個人選擇了。

　　7.牛奶可以煮沸嗎？

　　有些家長在給孩子熱牛奶的時候，喜歡煮沸了，覺得這樣不僅可以殺菌消毒，還能讓牛奶更濃郁，尤其是表面的奶皮子，超級好吃。但其實這種做法并不科學，因為煮沸可能會殺死活性物質(zhì)、破壞維生素，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。

　　加熱牛奶的時候，不建議直接煮，而是用隔水加熱的方法，將牛奶加熱到溫熱不燙嘴即可。擔心細菌的家長們也可以放心，因為牛奶出廠的時候都是經(jīng)過殺菌處理的，完全可以直接飲用。

　　建議：可以用微波爐的“加熱牛奶”模式加熱牛奶，不會過熱。注意放進微波爐的物品一定在包裝上留個孔隙，以防爆炸。

　　8.牛奶真的能解辣嗎？

　　這個說法是有科學依據(jù)的。之所以有辣感，是因為食物中含有辣椒素，這種物質(zhì)不溶于水，但溶于油脂。而牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，它們可以將辣椒素包裹起來從嘴巴里帶走，起到了解辣的目的。

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